农村很适合晒干保存的七种野菜：
1、山竹笋
家乡的山竹笋一般在每年的九月份左右采摘，上市时间很短，仍然采用剥去外壳用食盐水煮后进行晒干保存，冬天用温水发后炒肉，非常好吃，但是损失率50%。现在是采用食盐腌制保存或者放在电冰箱保存。
2、百合，秋季挖鳞茎球晒干保存。
香椿，香椿一般在春天萌发，柔嫩的香椿食用季节很短，盛产的时间，在家乡的农贸市场上几块钱一斤。过去是将采摘的香椿用食盐水煮后进行晒干保存，冬天用温水发后炒鸡蛋、蒸腊肉，味道特别好。但是干香椿损失比较大，叶片容易脱落，香椿柄老硬。现在是食盐水煮后放在电冰箱冷冻，保存柔嫩，一点都不损失。
3、清明菜
贵州黔西北地区叫茅香、贵阳叫清明草，江西北部地区叫杨柳、江苏苏南地区叫棉絮头、寒食菜，全株有白色绵毛，民间草药名叫追骨风。江浙地区民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。贵州、四川、重庆一些地方采摘嫩苗切碎，揉入春节时期的糯米粉或者面粉中做成饼，香甜可口。贵州黔西北地区多用来做晚米茅香粑，清明菜可鲜食或做成干品夏秋季使用。
4、薄荷
多年生草本。贵州一般叫鱼香菜，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，可作为火锅蔬菜，可凉拌，贵州主要用作调味剂，如花江狗肉、吃牛羊肉火锅的蘸水离不开鱼香菜，常用于炒洋芋、炒牛羊肉的主要香料。也通过晒干保存。
5、薇菜
薇菜是紫萁科植物，学名紫萁，又叫藄、月尔、紫藄、藄蕨、茈萁、紫蕨、迷蕨、蕨基、大贯众、毛老鼠、毛狗子、贯众、薇贯众、大叶狼衣。是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有 "无污染菜"之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，现已步入高档餐桌。野生薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。
6、蕨苔
一般在春天萌发，柔嫩的蕨苔食用季节很短，盛产的时间，在家乡的农贸市场上几块钱一斤。过去是将采摘的蕨苔用食盐水煮后进行晒干保存。
不知道大家的故乡是否有上面的六种野菜呢？如果有的话，还是不要错过了，把它们摘回家清洗后晒干保存能够吃很久呢，希望本文对各位有一定帮助。
