1、正宗腊肉
制作方法：
(1)先用锅将食盐炒一下，然后猪肉用高度白酒涂抹均匀，再涂上炒好的食盐。
(2)准备一个无水无油的大盆，将猪肉放入里面，将剩下的食盐均匀撒在肉表面，密封腌制，隔一天翻一次面，腌制一周。
(3)最后，将腌制好的猪肉用清水洗掉表面盐分，放在通风处15-20天，待表皮发黑后，放到通风阴凉处即可。
2、湖北腊肉
制作方法：
(1)锅子擦拭干净，将花椒、盐放入锅中，用小火不停翻炒，花椒变棕黄色后盛出待用。
(2)然后将炒好的花椒趁热均匀抹在猪肉上，反复几次，让猪肉充分吸收盐分。
(3)然后再淋上白酒，上下翻转，让肉和酒都接触到。
(4)接着将猪肉装大盆密封，加盖腌置三天，要是肉多，记得每天翻面，位置调整一下，让猪肉腌制均匀入味。
(5)腌制3天后，将猪肉取出，悬挂在阳台或者是空旷通风处，晾晒风干，时间大概是一周左右，直到肉保留一定弹性和水分。
3、湘西腊肉
制作方法：
(1)肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。
(2)将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。
一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
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