后上肉和前上肉有什么区别

一、后上肉和前上肉是什么？

后上肉就是后猪脚四周的肉，瘦肉是比较多的，筋膜较少，食用后上肉口感会比较硬，适合炒、炖，还可以做白切肉。

前上肉是猪前腿四周的肉，筋膜较多，肥瘦相间，口感上比后腿肉嫩一些，一般迎来做成饺子馅，馄饨馅，如果是带皮的前上肉会被用来做红烧肉。

二、后上肉和前上肉的区别有哪些？

1、肉质

前上肉就是猪前腿四周的肉，因为猪的前腿运动量比较大，肉质比较鲜嫩，整体看上去肥瘦相间，就好比五花肉一样，所以深受消费者欢迎。而后上肉长期运动的频率比较低，肉质也会显得更老一些，吃起来比较硬，所以要将后上肉经过炖煮才能食用，也常被用来腌制腊肉。

2、价格

后上肉的肉质相比前上肉要差一些，自然价格就会低很多，而且前上肉买的人也比较多，所以价格也会更贵。

3、口感

从口感上来看，前上肉吃着味道更加鲜嫩，经常被用来做红烧肉、饺子馅，味道细腻而不肥腻，用来烤着吃是非常好的美味了，后上肉肉质更加紧实，紧挨着猪皮的是肥肉，一般被用来炒食或者炖煮，口感上相对要差一些。

4、形态

前上肉一般肥瘦相间，肉质比较新嫩，因而看上去以瘦肉巨大，交错少量的肥肉，而后上肉的肥瘦分布比较明显，轻松就可以区分开来。