如何保存山药

1、冷库保存

要求冷库温度要常年保持在2～6℃，这种保存方法耗电大，成本高，主要适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存使用。

2、米酒浸泡

做法是将山药折断，切口处用米酒浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。

3、常温通风

家里通风好的话，可以用常温通风保存，在保存山药时不要用塑料袋和报纸装山药，最好是用散开来，保存时间可达3～6个月。

4、冰箱冷藏

山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏，在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。

5、沟藏

选择地势较高的地方挖东西向沟，沟宽1.5米，沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定，黄淮地区一般80厘米左右，排1-2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土，碎土要稍干燥一些，山药堆高不要超过80厘米。

6、窖藏

窖藏使用较普遍的是棚窖，窖深应超过冻土层0.5米，窖宽2米左右，长度根据贮藏量而定，窖顶用木棒、秸秆棚架，上覆30-50厘米的泥土，窖的一端留进出口。

7、室内堆藏

室内堆藏是在室内距离窗户较远的地方，先在地面铺一层湿沙土，然后将山药一层层的平铺在湿沙土上，并且每一层山药要盖一层5-6厘米的湿沙土，如此堆到1米高即可，最后覆盖上草毡或塑料薄膜保温保湿。