1、田螺
田螺在全国大部地区都有分布，可在夏、秋季节捕取。淡水中常见的田螺有中国圆田螺等，田螺可以食用，可食的部分主要是它的肉质足。田螺属于卵胎生动物，有时候我们吃到田螺里的“沙子”其实是小田螺，它的细菌比较多，烧田螺时需要用活的，死田螺细菌更多。而且田螺烧起来不易入味。需要掌握火候和翻炒。
目前市场上小田螺的价格一般在2.5元-6元/斤;野生田螺价格一般在3元-7元/斤;中国圆田螺价格一般在3元-6元/斤。
2、石螺
石螺体形比田螺小，看起来和田螺差别不大。多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬，故称石螺。喜欢生活在有阳光和清净的溪水中，一般长在池塘、河涌等地，四季都可以摸到，主要以藻类、苔藓等水生植物为食料，具有两栖本领。
石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。小的可以煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可以炒食，一般食法品尝原味，采取鲜炒。目前市场上福寿螺的价格一般在2元-5元/斤。
3、青蛳
青蛳是浙江省开化县传统的汉族名吃，又叫清水螺蛳。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。生长在钱江源头开化地区的溪水等活水中，因为它泥少干净，也被当地人称为清水螺蛳。开化的青蛳是我国传统的水产品之一，因其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素来就有“盘中明珠”的美誉。
青蛳兑水质的要求很高，可以清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色就是用紫苏来调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。目前市场上青蛳的价格一般在5元-8元/斤。
4、福寿螺
福寿螺也叫金苹果螺，原产于南美洲，在我国属于外来入侵物种，隶属于瓶螺科，其肥大的“屁股”，以及在壳口上边那深圆的脐孔是其与众不同的地方。福寿螺属卵生动物，常在水面以上的墙、树枝上产下粉红色的卵。
它具有个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高的特点。肉可食用，但是口感不好，食用生的或加热不彻底的福寿螺后可能会引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染，会出现头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。因此，食用福寿螺时一定要注意彻底加热，建议不要吃。目前市场上福寿螺的价格一般在1.5元-3元/斤。
