粗山药和细山药分属于两个品种，粗山药学名为菜山药，细山药学名为铁棍山药。
菜山药：形状较粗，表面较光滑，毛须稀疏，表面没有锈斑样斑纹，口感比较脆嫩，适合凉拌和清炒。
铁棍山药：外形短细硬，表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，存在长短不一的毛刺，切面很细腻，口感更加甜糯饱满、绵软腻滑，适合炖汤、煮粥或做甜品。
一、品种区别
在山药的分类上，粗的山药学名为菜山药，细的山药学名为铁棍山药。
二、外观区别
1、菜山药形状较粗，直径为4-5厘米，呈土黄色或黄褐色，表皮比较光滑，有零星分布的毛孔疙瘩和毛须，表面没有锈斑样斑纹。
2、铁棍山药外形短细硬，直径为1-1.5厘米，表皮粗糙，存在长短不一的毛刺，有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须，切面很细腻。
三、口感区别
1、菜山药含有的水分较多，质地疏松脆弱，易断，纤维少，因此口感比较脆嫩。
2、铁棍山药含有的水分比较少，质地紧密结实，因此口感更加甜糯饱满、绵软腻滑。
四、做法区别
1、菜山药适合凉拌和清炒，非常清脆爽口。
2、铁棍山药由于含水量少，用来炒菜容易变糊变黑，因此更适合炖汤、煮粥或做甜品。
五、产地区别
1、菜山药产地众多，在我国许多地区都有生产。
2、铁棍山药的主要产地是河南焦作地区，分布在温县、沁阳等地。
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