腌牛肉和酱牛肉的区别

腊牛肉和酱牛肉区别

1、发源地不同

腊牛肉是湖北、四川等地的特产;酱牛肉是内蒙古呼和浩特的特色菜。

2、做法不同

腊牛肉需要腌制,然后烘烤,再悬挂熏干;而酱牛肉不需要腌,加入调料即可烹饪。

3、颜色不同

腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳;酱牛肉色泽酱红,油润光亮,切面呈豆沙色。

4、肉质不同

酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性,切片完整不碎,有少量水分,而腊牛肉的肉质一般更为干硬,直接切片难以切开,切片易碎,需蒸熟后切才更为完整。

腊牛肉怎么保存?

1、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。这样保存腊牛肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊牛肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉。

2、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊牛肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间。

3、冷冻保存

把腊牛肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊牛肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

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