牛眼肉是什么部位？需要煎多久

一、牛眼肉是什么部位?

牛眼肉指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状,也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

二、牛眼肉需要煎多久?

牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉还适合做牛排，也就是人们常说的眼肉牛排。眼肉牛排虽比不上菲力牛排嫩，但有嚼头，够劲道。

如果喜欢吃较生的牛排，那么可以把牛排的两面，各煎三十秒。如果想吃五分熟的话，牛排的两面需要各煎六十秒，这样会有很多肉汁渗出。如果想吃更熟一点的，可以尝试九分熟的牛排，九分熟牛排需要两面各煎两分钟左右，这样牛排会把之前的肉汁吸一部分回来，所以肉质不会太干，口感不会老。