1、日本鳗
日本鳗脂肪肥厚肉质鲜美,作为蒲烧鳗鱼和鳗鱼盖饭的主角。至今在日料中的鳗类食材中有着举足轻重的地位。
产地:主要分布在北纬20°-40°太平洋西部沿海诸国,如朝鲜、日本、中国、菲律宾、泰国等。
2、薯鳗和钱鳗
与日本鳗同属于鳗鲡目,但其为鯙科鱼类,鯙类种类繁多,体延长成圆柱状,大多具备了坚韧的表皮、强壮的颚部肌肉及锐利的牙齿,体色鲜艳多变,斑纹形式多样。主要为生猛海鲜店所陈售烹调后供食用。
产地:主要分布于热带及亚热带温暖的海域。
3、星鳗
星鳗的学名是繁星糯鳗,又称为星康吉鳗,是糯鳗科康吉鳗属的鱼类。星鳗会被众人所知,与日本料理脱不了关系,在日本料理店的菜单常看到星鳗握寿司。
产地:中国沿海均有分布,以东海为多。除了我国,它也分布在朝鲜半岛、琉球群岛和日本列岛。
4、花鳗鲡
鳗鲡目,鳗鲡科,鳗鲡属。俗称麻鱼、鲈鳗等,是我国珍贵的食用鱼,经济价值高,营养丰富,含有人体所需要的多种必需氨基酸。
产地:花鳗鲡分布于我国长江下游及以南的钱塘江、灵江、瓯江、闽江、九龙江、广东、海南岛及广西等江河。
5、海鳗
也叫白鳗,是海水中鳗鱼的总称。海鳗浑身布满细小的刺,和其他鳗鱼相比,海鳗皮脂薄,更适合做汤。
产地:我国沿海均产之。主要渔场为浙江省的洞头、大陈岛、鱼山、嵊山沿海;江苏省吕泗、连云港等地。
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