蔬菜的种类较多,生活中常见的有白萝卜、胡萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、辣椒、南瓜、冬瓜、蘑菇、芹菜、苋菜、香菜、四季豆、菜瓜、丝瓜、豌豆、扁豆、洋葱、大蒜、蒜苗、莴笋、生菜、甜菜、菠菜、土豆等。

蔬菜有哪些

一、白萝卜

属根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物。其色白,属金,入肺,性甘平辛,其生育期为50天左右,一般地区每年可种植二季,茎直立,粗壮,圆柱形,中空,自基部分枝,根肉质,长圆形、球形或圆锥形,根皮绿色、白色、粉红色或紫色。

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二、胡萝卜

是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种,根粗壮,长圆锥形,呈橙红色或黄色,叶片具长柄,羽状复叶,裂片线形或披针形,先端尖锐,茎直立,高可达90厘米,多分枝,叶柄基部扩大,形成叶鞘。复伞形花序,一年生或二年生的草本植物,花通常白色,有时带淡红色。

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三、白菜

是十字花科,芸苔属二年生草本,全株无毛,基生叶多数,大形,高可达60厘米,倒卵状长圆形至宽倒卵形,顶端圆钝,边缘皱缩,波状,花鲜黄色,萼片长圆形或卵状披针形,直立,淡绿色至黄色,叶柄白色,扁平,花瓣倒卵形,果梗开展或上升,种子球形,棕色。5月开花,6月结果。

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四、西红柿

是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物。有强烈气味,茎易倒伏,叶羽状复叶或羽状深裂,浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,种子黄色,花果期夏秋季。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。原产南美洲,中国南北方广泛栽培。

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五、黄瓜

是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物,果实长圆形或圆柱形,熟时黄绿色,表面粗糙,花果期夏季,种子小,狭卵形,白色,无边缘,两端近急尖,为中国各地夏季主要菜蔬之一,许多地区均有温室或塑料大棚栽培,现广泛种植于温带和热带地区。

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六、辣椒

为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物,果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成橙色、红色或紫红色,味辣,果梗较粗壮,俯垂,种子扁肾形,淡黄色,高40-80厘米,种子发芽适宜温度25-30度,发芽需要5-7天,低于15度或高于35度时种子不发芽,花果期5-11月。

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七、南瓜

葫芦科南瓜属的一个种,一年生蔓生草本植物,叶片宽卵形或卵圆形,质稍柔软,雌雄同株,果梗粗壮,有棱和槽,叶脉隆起,卷须稍粗壮,茎常节部生根,叶柄粗壮,因品种而异,外面常有数条纵沟或无,种子多数,长卵形或长圆形。

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八、冬瓜

葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物,茎被黄褐色硬毛及长柔毛,雌雄同株,花单生,果实长圆柱状或近球状,有棱沟,叶柄粗壮,被粗硬毛和长柔毛,有硬毛和白霜,种子卵形,主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区,中国各地地区均有栽培。

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九、蘑菇

称为双孢蘑菇,又叫洋蘑菇、白蘑菇,隶属于伞菌目,伞菌科,蘑菇属,蘑菇是一种室内种植的食用菌,从菌丝体逐渐生长成子实体,最终成为食用菌,培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥等各类物质组成,蘑菇子实体的含水量极高,约为90%。

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十、芹菜

属伞形科植物,品种繁多,是中国人常吃的蔬菜之一,其富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、钠等,根系为浅根系,一般分布在7-36厘米的土层内,但多数根群分布在7-10厘米的表土层,适宜育苗移栽或无土栽培,茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形。

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十一、苋菜

是苋科、苋属一年生草本植物,高可达150厘米,喜温、喜光,最适生长温度为23-27℃,耐旱、耐盐碱,对土壤要求不严,原产印度,分布于亚洲南部、中亚、日本等地,叶片卵形、菱状卵形或披针形,绿色或常成红色,紫色或黄色,或部分绿色加杂其他颜色。

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十二、香菜

一般指芫荽(伞形科芫荽属植物),是双子叶植物纲、伞形科、伞形目、芫荽属的一个植物种,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,一年生或二年生,有强烈气味的草本,高20-100厘米。

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十三、四季豆

为一年生草本植物,又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,是餐桌上的常见蔬菜之一,种子球形或矩圆形,褐色、白色、蓝黑或绛红色,光亮,有花斑,长约1.5厘米,种子肾形,有白、红、黄、黑及斑纹等颜色,根系较发达,但再生能力弱。

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十四、菜瓜

是葫芦科、黄瓜属植物,茎、枝有棱,有黄褐色或白色的糙硬毛和疣状突起,果肉白色或淡绿色,无香甜味,花果期夏季,果实长圆状圆柱形或近棒状,长20-30厘米,径6-10厘米,上部比下部略粗,两端圆或稍呈截形,平滑无毛,淡绿色,对土壤要求不甚严格,抗热耐湿,适应性强。

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十五、丝瓜

是葫芦科一年生攀援藤本,中国南、北各地普遍栽培,成熟时里面的网状纤维称丝瓜络,可代替海绵用作洗刷灶具及家具,种子多数,黑色,卵形,平滑,边缘狭翼状,中国南、北各地普遍栽培,也广泛栽培于世界温带、热带地区,云南南部有野生,但果较短小。

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十六、豌豆

豆科一年生攀援草本,高0.5-2米,叶具小叶4-6片,托叶心形,下缘具细牙齿,花期6-7月,果期7-9月,原产地中海和中亚细亚地区,是世界重要的栽培作物之一,种子圆形,青绿色,干后变为黄色,豌豆为长日照作物,喜温,抗旱性差,对泥土的适应性较广,对土质要求不高,以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。

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十七、扁豆

是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物,原产印度,分布在热带、亚热带地区,如非洲、印度次大陆与印尼等,中国南北均有种植,扁豆花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色,嫩荚作蔬食,白花和白色种子入药,在紫花品种中为紫黑色,种脐线形,4-12月开花。

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十八、洋葱

是百合科、葱属多年生草本植物,是中国主栽蔬菜之一,中国的洋葱产地主要有山东、福建、内蒙古、甘肃、新疆等地,花粉白色,花被片具绿色中脉,矩圆状卵形,花丝等长,子房近球状,腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴,洋葱的管状叶直立生长,具有较小的叶面积,叶表面被有较厚的蜡粉,是一种抗旱的生态特征。

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十九、大蒜

为百合科葱属植物的地下鳞茎,大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜叶(青蒜或蒜苗)、蒜头和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有矿物质、脂肪等,一个成龄的大蒜植株,是由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成的。

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二十、蒜苗

又叫青蒜(不见光时为蒜黄),株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分,薹用或薹瓣兼用的品种较多,常见的地方品种有超化大蒜、临颖大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、上海嘉定大蒜、磁县利薹蒜、山东苍山大蒜、河北安国大蒜、成都金堂红蒜、江西都昌红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。

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二十一、莴笋

别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色,莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。

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二十二、生菜

是叶用莴苣的俗称,又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,属菊科莴苣属,为一年生或二年生草本作物,密集成甘蓝状叶球,叶长倒卵形,可生食,脆嫩爽口,略甜,生长适宜温度为15℃-20℃,生育期90-100天,在肥沃湿润的土壤上栽培,产量高,品质好。

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二十三、甜菜

是藜科,甜菜属二年生草本植物,根圆锥至纺锤状,多汁,种子双凸镜形,红褐色,5-6月开花,7月结果,是甘蔗以外的一个主要糖来源,中国主要分布在新疆、内蒙古、黑龙江等地。喜温作物,但耐寒性较强。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。

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二十四、菠菜

又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,一年生草本植物,属藜科菠菜属,种类很多,按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种,原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一,植物高可达1米,根圆锥状,带红色,较少为白色,茎直立,中空,脆弱多汁,不分枝或有少数分枝。

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二十五、土豆

属茄科,一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米,块茎含有大量的淀粉,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,能为人体提供丰富的热量,马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。

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