如何腌制野菜

1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的雪里蕻，可以折断一下来试试。如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。

2、把洗干净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，放在室外娘晒一天即可，一直到雪里蕻的水分微微丧失，体积缩小。

3、把雪里蕻分批次放入到无油的大盆中，按照1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上食盐，再加上花椒等调料。可以根据个人喜爱的口味来进行增减。

4、然后用手揉压，使盐等调料渗入到雪里蕻中，并要揉压到水出来。使得雪里蕻的的颜色变深变软，然后存放到容器中。

5、把雪里蕻揉搓至变色后，其中的水分渗出，就可以准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。

6、封好坛口，放阴凉处保存。通常腌制10-20天左右就可以食用了，这样子做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

7、注意事项。为了使雪里蕻不出现烂叶的现象，在腌制雪里蕻前，一定不要用水对雪里蕻大肆进行清洗，只要保证雪里蕻的干净即可。