我国的鳜鱼有9种,分别是翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、白头鳜、波纹鳜、暗鳜、长体鳜、高体鳜、柳州鳜。鳜鱼俗称桂花鱼,是广西著名的特产鱼类,其肉质细嫩,无细刺,味道清甜鲜美,可烹制多种宴上名肴。

鳜鱼的种类

一、翘嘴鳜

1、翘嘴鳜又称为桂花鱼、桂鱼、胖鳜鱼、季花鱼、螯鱼、花鲫鱼,嘴巴比较翘,因水域的不同而生长速度有所差异,但总的来讲,江南地区比北方迅速,南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川都有分布,唯以长江中下游水域为较多。

2、翘嘴鳜以水域中的低质杂鱼为食,所以在饲养家鱼时,一般会适当投放部分鳜苗以清除池塘中的野杂鱼类。

二、大眼鳜

大眼鳜的眼睛比较大,头长为眼径之4.7-5.1倍,上颌骨后端仅伸达眼后缘之前的下方,下颌前方犬牙不明显幽门盲囊较少,常在100以下,侧线有孔鳞85-98,颊部没有鳞,亦为肉食凶猛鱼类,食物以鱼为主,次为虾类,生长较鳜鱼慢,更喜爱栖息干流水环境中,主要分布于长江流域或淮河中、下游各地。

三、斑鳜

1、斑鳜体为棕黄色或灰黄色,腹部头顶、背部及侧线上卜都有近似圆形的大小不等的黑斑,但不呈条纹状,各鳍棘上有黑色斑点,胸鳍、腹鳍为淡褐色。

2、主要生长在桂江、西江的湖泊水域中,底栖,喜清水,特别喜欢藏于石块、树根或繁茂的草丛之中,生活适宜水温为15℃-32℃,在水温7℃以下时不大活动和摄食,潜于深水处越冬,到春天水温回升后,逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食。

四、白头鳜

白头鳜喜爱生活在流水环境,头略尖,口较大,下颌稍向前突出,鼻孔离眼前缘远,上下颌犬齿不发达,鳃耙一般为7个,幽门垂扁平不分枝,共分三叶,在同类鱼中鳞片稍大,眼后缘的鳃盖上有3条黑色狭条纹,后鳃盖骨上角有一黑斑,个体不大,主要分布于浙江、广西及海南岛等地主要河流中。

五、波纹鳜

波纹鳜体长为圆形,侧扁,头大,眼睛多为蓝色,吻略尖突,口大,下颌稍长,两颌有尖齿,前、间鳃盖骨后缘有明显锯齿,鳃盖骨门缘有2刺,在淡水中生长,主要分布于珠江水系和长江水系,多栖息于底质为砾石或沙滩的水域中,产地在贵州独山、安徽休宁、广西罗城。

六、暗鳜

暗鳜体侧扁,背部呈弧形,口端位,上下颌几等长,口较小,上颌后端达眼中部,眼大,鳃耙数为6-8个,侧线鳞为64-70个,幽门垂为10个左右,体色比较深暗。

七、长体鳜

长体鳜体较细长,头尖长,下颌突出,犬齿成单行,上颌后伸至眼中部的上缘,其前部犬齿为多行,鳃耙退化,颊部、鳃盖及腹鳍前的腹面都有鳞片,幽门垂大约10个,主要生活于江河缓流地区,湖泊中较少,个体小,常见的体长为100-200cm,主要分布于湖南、福建、广西各水系,在长江中下游镇江都有发现。

八、高体鳜

高体鳜体高,侧扁,背缘弧形隆起,腹缘平直,头较长,吻尖突,眼睛较大,间鳃盖骨下缘有锯齿,口大,下颌显著突出于上颌之前,上颌骨后端远伸越眼后缘下方,牙尖锐,上颌前端有大犬牙,下颌前方及两侧牙部分扩大为犬牙,口闭时外露,体被小圆鳞,颊下部被鳞。

九、柳州鳜

柳州鳜分布于广西柳州柳江,体侧扁,头后低平,背缘浅弧形,口大,下颇突比于上颌之前,眼较大,侧上位上颌牙绒毛状,下颌两侧枝有膨大锥状牙1行,大多生活在深水、岩石洞中,喜食小鱼小虾,是一种肉食类动物。

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