蒲烧鳗鱼：将鳗鱼洗净、剖开，剔除鱼体内的鱼骨，然后用竹签串好鳗鱼肉，将其放置在烤架上烤制，并在鳗鱼表面涂抹酱料。
白烧鳗鱼：将鳗鱼洗净剖开，剔除鱼骨，然后在鳗鱼肉上撒少许盐腌制5分钟左右，再将其放入开水中煮大约10秒钟取出，最后洗净黏膜，放置在烤架上烤制。
一、原材料
蒲烧鳗鱼需要准备特制的酱料进行烤制，而白烧鳗鱼一般无需准备其他配料，直接进行烤制即可。
二、做法
1、蒲烧鳗鱼
（1）将鳗鱼清洗干净，然后剖开鳗鱼，将里面的鱼骨剔除干净。
（2）将处理好的鳗鱼肉用竹签串好，放置在烤架上烤制，并在鳗鱼表面涂抹配制好的酱料，最后撒上适量芝麻。
2、白烧鳗鱼
（1）将鳗鱼清洗干净，然后剖开鳗鱼，将里面的鱼骨剔除干净。
（2）在处理好的鳗鱼肉上撒少许盐腌制大约5分钟左右，然后放入开水中煮大约10秒钟取出。
（3）将鳗鱼表面的黏膜洗净，然后放置在烤架上烤制。
（4）在食用时，可以撒上海盐，或者是蘸着酱油、山葵食用。
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