养殖香菇的风险主要在于市场风险和产品坏死两方面，其风险大小主要取决于种植者自身的技术和市场调研等。市场风险：技术匮乏阻碍了香菇种植业发展，两大香菇事件对香菇种殖户带来惨痛教训，国内政策变化给香菇市场带来风险。坏死风险：天灾和人为因素均可导致香菇坏死，要做到有序开发、提高技术来规避风险。
一、市场风险
香菇的种植风险包括自然风险、人为风险，香菇种植发展潜力和空间很大，相应风险也不小，具体的风险程度，取决于技术是否过关、市场销量如何。
1、行业现状
现在很多金融机构都在规避香菇产业的投资风险，导致香菇种植企业发展饱受不良影响，并且我国农村的技术型人才与管理型人才都相对匮乏，导致菇农文化及法律素质偏低，这些都会阻碍香菇种植业的发展。
2、政策和市场
目前香菇的供应，不仅供应国内市场，在国外市场也有销售，香菇市场存在的风险包括市场的变化和政策的变化两大风险。
3、经验教训
曾经震惊业内的两大事件，一个是几年前国外市场的香菇事件，一个是国内山东省的香菇事件，这些事件都给香菇养殖户带来了惨痛的教训。还有一种是国内政策变化，也可能对香菇市场造成风险。
4、应对措施
为了应对这些风险，应该学会学习，了解经济规律，监控香菇市场的变化，调整好企业的战略，不仅主抓国内市场，在国外市场也应投入精力进行培养，这样做才能以不变应万变，在经济冲击到来时，规避风险，避免损失。并且对于香菇的种植，应当让熟悉该产业并且懂经济规律的人来决策。
二、坏死风险
1、天灾：天灾对香菇产业的破坏力极大，但是我国幅员辽阔，天灾的发生不可能在全国同时发生，并且现在我国天灾预警机制良好，可以使用科技手段，规避该风险。在香菇种植产业中，应当做到有序开发，循环发展，可以最大限度避免坏死风险，提高投资回报率。
2、技术：除了天灾外，避免香菇坏死的另一大重要因素，就是人为因素，这就需要拥有成熟的种植香菇技术，才能避免坏死风险的发生。
三、种植注意事项
现在香菇的种植，多采用袋料种植，它的优点在于用作栽培的原料比较环保，并且环境既安全又不易污染，还能多次长菇，进行规模化生产。种植时应注意栽培的季节、菇棚的建造地点、空气是否含氧高、还有pH值等等因素，总之，掌握好香菇的种植技术，是规避香菇种植风险一大决定因素。
