养殖石斑鱼需要喂食新鲜的小杂鱼，并且要将小杂鱼切成合适的大小后再投喂。但是由于新鲜的食物供应有限，经过一段时间的驯化后可以喂食人工合成的软颗粒饲料，饲料颗粒的大小最好不小于6mm，否则影响成鱼的食欲。
石斑鱼是肉食性的鱼类，主要是投喂比较新鲜的小杂鱼，可以根据石斑鱼的大小将小杂鱼用切鱼机切成合适的大小后再进行喂养。投喂系数会因为鱼的种类不同而有波动，波动范围在5-12左右，一般眼镜鱼的投喂系数是较高的，而蓝圆鱼的投喂系数比较低。
石斑鱼网箱养殖业发展迅速，用来喂食石斑鱼的饲料鱼供不应求，因此需要结合人工饲料进行喂养。根据一系列的实践行动表明，石斑鱼喜欢吃颜色浅而且鲜亮的软颗粒饲料，硬颗粒饲料有吐食的现象出现，相比较而言，软颗粒饲料比较合适。并且颗粒饲料的每一粒的直径不能太小，太小了会影响食欲，不能低于6mm。
如果将从喂食小杂鱼改到喂食人工合成饲料，还需要一段很的长时间来进行驯化。在人工合成饲料中如果适当的提高了脂肪含量，则可以使鱼体生长需要的蛋白质吸收的更好，而不是作为能源消耗掉。
1、青石斑鱼人工合成的饲料中脂肪含量大概为9.87%，蛋白质含量为51%-55%左右最为合适。
2、赤点石斑鱼人工合成的饲料中蛋白质含量大概为40%-50%最合适，脂肪含量和青石斑鱼的含量相同。
3、硅石斑鱼小鱼和鱼苗的喂养饲料应该是以蛋白质含量在40%-50%或者54%的鱼粉制成的湿性团状饲料最为合适，更加有利于鱼苗的生长。
4、成鲑石斑鱼的人工合成饲料蛋白质含量50%最佳，以鱼粉和酪蛋白作为蛋白原制作成干性的饲料喂养。
青石斑鱼和赤点石斑鱼对丙氨酸刺激的电生理阈值分别为10摩尔／升～9.6摩尔／升、10摩尔／升～9.9摩尔／升，明显低于其他鱼类，这可能与它们生活环境有一定的关系，它们生存于底层岩礁间，因此导致视觉机能退化，但是它的嗅觉机能相对发达，因此有利于嗅觉诱食剂的研究和发展。
