一、榆钱
榆钱叶子估计有些人比较陌生，特别是南方的朋友，估计见过，不太认识，榆钱树在北方种植比较多，榆钱树的果实不仅可以吃食用，叶子也可以生吃，把它和鸡蛋拌一拌，蒸一蒸，就成为春季最好吃美味。榆钱蒸着吃或者是做成菜馍也是不可多得的美味。而且榆钱老的很快，没吃几顿，榆钱就变的无法食用了。
二、香椿芽
香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称，营养之丰富远高于其它蔬菜。香椿芽的做法比较多，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等，深受大家的喜爱。
三、野竹笋
竹笋向来被人们称为“菜中珍品”，虽说一年四季都有竹笋，但是早春的竹笋却是味道最佳的时候。剥开外皮，漏出里面白嫩的笋肉，炒着吃、凉拌吃、炖汤吃，每一种做法都鲜嫩清香，让人食指大动。
四、荠菜
荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意，挖下来的野荠菜焯水后，细细切了，和鲜肉拌成馅，面皮一包，就变成了人们常吃的荠菜饺子，或蒸或煮，皆是家常美味。
五、茵陈
俗话说“三月茵陈四月蒿,五月砍来当柴烧”，茵陈有两个采收期，春季的叫做“绵茵陈”，用来食用，也就是在二月、三月这段时间，一旦时间过了，茵陈也就老了，无法食用。下一个采收期是在秋天，这个时候是用来做药，中医上叫做“茵陈蒿”。
六、蕨菜
蕨菜全国各地都有，分布比较广泛，吃蕨菜的时候一定要注意，不是全吃，是吃未展开的幼嫩叶芽。蕨菜中的蕨苷是易溶于水的，在烹饪前将蕨菜在水中充分浸透且换几次清水，蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。另外，用较高的温度烹饪就能破坏蕨菜中的原蕨苷，所以，只要做菜前放水中浸泡透，高温烹饪。
七、刺老芽
学名叫刺嫩芽，也叫“树上人参”，在农村和城市里都非常受欢迎，营养价值也是有的，炒鸡蛋、炸着吃、蘸酱吃都是一道不可多得的菜。刺老芽生命力其实很强，但是三月份是吃刺老芽最好的季节，味道鲜美。
