板鸭和普通鸭有什么区别

一、品种的不同

其实板鸭和普通鸭所用的鸭的品种是有区别的。虽然它们并不是指定某种鸭子，但是普通鸭挑选的鸭子的品种是比较大，比较肥的。而制作板鸭所挑选的鸭子的品种相对来说，是要挑选比较瘦比较小的一点的鸭子的。所以在品种的选择上，板鸭和普通鸭选的鸭子是不一样的。

二、做法的不同

在做法上，普通鸭和板鸭也是有着比较大的区别。普通鸭主要是经过卤制作或者炒等，肉质鲜嫩，肥腻汁水多，比较油润。但是板鸭的话，相对来说比较干，而且比较精瘦，所以从外观上看上去，普通鸭更加肥，板鸭风干后比较干瘦。

三、口感的不同

普通鸭吃上去比较油润，一口咬下去非常油，但是板鸭的话吃在嘴里不会很油，肉质比较有嚼劲。所以在口感上喜欢吃稍微油一点的就选择普通鸭，喜欢吃筋道一点的就选择板鸭。板鸭在煮沸后的肉汤芳香，沸腾的液面有大片的团聚脂肪。

四、地域的不同

其实普通鸭主要在广东福建一带比较多，那边的民众比较喜欢吃普通鸭，也是当地的一大特色菜肴。但是在江浙地区，在南方，板鸭才是主要的烹煮手法。比如大家知道的南京盐水鸭就是板鸭，味道好，而且不肥腻，吃起来格外美味。

五、颜色的不同

从外观上来看，质量好的板鸭身体比较光滑，颜色呈白色或者乳白色，其形体为扁圆形，腿肌发硬，胸肉突起，肌肉的切面呈玫瑰红色，组织状态紧密有光泽，具有板鸭固有风味。而普通鸭的颜色会更加好看，更加红润有光泽。