现在糖的价格贵吗?常用的糖有哪些类型?在烘焙中有什么作用

糖价格

下面小编为各位农友简单的整理了一些今日糖的最新收购价格:

云南昆明市官渡区红姜糖8元/斤;福建宁德市古田县古法黑糖6.3元/斤;云南丽江市玉龙纳西族自治县红糖18元/斤;广西柳州市柳南区白糖3.5元/斤;四川成都市新都区土冰糖4.35元/斤;四川成都市新都区土冰糖4.35元/斤;云南普洱市思茅区冰糖20元/斤;广西玉林市玉州区黑糖4.8元/斤;广西南宁市横县白糖2.85元/斤等,以上价格仅供参考。

常用糖有哪几类?

1 、细砂糖:细砂糖颗粒细小,在烘焙中最常用到,由于颗粒细小,所以溶解性较好。

2、粗砂糖:中国老百姓传统烹饪,常用粗砂糖,粗砂糖颗粒较粗,溶解性较差,但在烘焙中,也可以用来做面包饼干的表面装饰。

3、绵白糖:绵白糖可惜虽然细小,但含有额外的水分,在传统中式点心较为常用。

4、糖粉:糖粉是细砂糖经过研磨,成极细粉末的状态,溶解性最佳。

5、糖霜:糖霜是糖粉加入一定比例的玉米淀粉,比糖粉具备更好的抗结块性。

6、防潮糖粉:由特殊配方和工艺制作,通常做烘焙装饰,具有良好的防潮性,遇水不化。

7、冰糖:由白砂糖煎制的大颗粒结晶糖,添加了不同的营养物质,溶解缓慢,适合煲汤。

糖在烘焙中的作用

1 、糖是增甜剂:烘焙的过程中,都会加糖来增加糖分,尤其是蛋糕等。

2、糖是增香剂:焦糖香气四溢,熬糖时会有香味弥漫,所以糖是增香剂。

3、糖是增色剂:有糖和无糖的点心,烤色是有明显差异的,糖经过高温的烘烤,会呈现出漂亮的颜色,比如焦糖色。

4、糖是粘合剂:如果把糖融化,会有黏黏的感觉,就是这种特性,可以起到粘合蛋白霜气泡,稳定蛋白霜的作用。所以减糖的蛋白霜,泡沫会比较干燥脆弱,稳定性较差。糖越多,蛋白霜就越稳定。

5、糖是保湿剂:糖如果不密封保存,特别容易潮掉。糖的这种吸水性,可以在糕点中起到保持水分的作用。有糖保湿,糕点就会一定程度软化,没有糖的糕点,口感会比较粗糙和硬脆,所以糖也可以说是软化剂。

6、糖是防腐剂:蜂巢里的蜂蜜,挂在树上是不会坏的。这是因为糖具有防腐的作用,所以糖在糕点里,可以起到延缓老化的作用。

备注:以上农产品价格信息来源于用户产地大宗批发报价(非市场零售价),数据仅供参考。

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