木耳和云耳有什么区别?如何选择优质木耳

一、木耳与云耳有何区别?

1、云耳和木耳之间的区别并不多,应该说前者是木耳的一种,只是木耳中价格比较低廉的一个品种,而且在生活中比较常见,因为它的外形与云朵相似,所以被人们称为云耳。云耳的颜色比较浅,而木耳的颜色比较深,多是接近黑色的存在。

2、云耳和木耳和口感上也有明显的区别,云耳是一种口感软嫩的食材,它晒干以后的肝火,再用清水浸泡时很容易被泡发,而黑木耳则是一种口感爽脆的菌类食材,它在用清水泡发时需要的时间比较长。

二、怎么挑选优质木耳?

1、看颜色

晒干的木耳虽然看上去都是灰扑扑的,没有什么特别,但其实仔细地辨别,你会发现品质不同的木耳呈现出的颜色是不同的,好品质的木耳应当是呈乌黑色,不仅色的均匀而且杂质不多。

2、看粗糙程度

好品质的木耳虽然在烘干的时候,难免会有杂质掺杂其中,但是杂质不会过多,摸起来表面应该是光滑粗糙的,那些摸起来手感粗糙甚至有黏黏的感觉,不过杂质过多就是掺了糖和食盐等溶液增重的。

3、看外形

黑木耳的外形也关系着它的品质,但凡符合朵大均匀,耳瓣酥散,稍圈曲,质地轻盈,吸水后膨胀度大的就是品质上等的木耳。朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地不太轻盈的木耳就是品质稍差的中等品。

4、看质地

一般说好的木耳应当是质地坚挺有韧性,虽然干度够干,但是不容易被轻易的捏碎,这样买回家泡发之后才够完整,也便于储存。

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