半发酵茶和全发酵茶的区别

一、半发酵茶和全发酵茶的区别

1、制作工序

（1）半发酵茶的工序流程一般为采摘茶叶、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、干燥。

（2）全发酵茶的工序流程一般为采摘鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

2、发酵程度

（1）半发酵茶的发酵程度一般为20-70%左右。

（2）全发酵茶的发酵程度一般为80-100%左右。

3、颜色

（1）半发酵茶在制作过程中，发酵时间较短，叶片所受到的机械损伤也比较轻，因此只有叶缘部位在氧化作用下变成红色，而叶片中间仍旧为绿色，呈现为绿叶镶红边。冲泡后，汤色为橙黄色或琥珀色。

（2）全发酵茶在制作过程中，发酵时间较长，并且在发酵前需要揉搓成条或切成颗粒，机械损伤较重，因此叶片中所含的茶多酚被氧化成红色的化合物。同时由于该红色的化合物一部分溶于水中，另外一部分不溶于水中，而是积累在叶片之中，所以形成红汤、红叶。

二、半发酵茶有哪些

1、半发酵茶品种

（1）闽北乌龙：主要包括武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）。

（2）闽南乌龙：主要包括铁观音、奇兰、黄金桂。

（3）广东乌龙：主要包括凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。

（4）台湾乌龙，主要包括冻顶乌龙、包种。

2、全发酵茶品种

（1）小种红茶：主要包括正山小种、外山小种，其中金骏眉是正山小种中的顶级茶叶品种。

（2）功夫红茶：主要包括闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等。

（3）红碎茶：主要包括叶茶、片茶、末茶、碎茶等。