海参怎么泡

1、选择纯净水

由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高泡发率的角度出发，建议全程使用纯净水泡发。如果没有纯净水，那就最好将水煮开，晾凉后再使用，这样还可以减少水里的杂质。

2、泡发温度

为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在冰箱0－5度冷藏条件下进行。 因为高水温发制海参时，其微生物指标普遍高于冷水发制的海参；另外，微生物的过量繁殖又必然会降低海参的营养与口感；如果一不留神，还可能导致海参变质，得不偿失。

3、防盐防碱

海参中蛋白质的含量非常高，如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固，导致海参泡发不透。所以发泡海参一定要防盐。另外，海参的脂膏是胶原蛋白质，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参脂膏，海参就烂掉了。所以发泡一定要防碱。

4、区别对待

海参是自然生长的个体，因此很可能出现大小不一的情况，泡发煮制时需要的时间也不一样。有时候个体较小的海参已经煮透了，但个体较大的海参却仍有硬芯，这时需要一个个的去手掐检验，挨个测试软硬度，保证每个海参都煮透了。同一锅发泡的海参，煮好了的可以捞出来，没煮好的可以继续在锅里煮一会儿，直到所有的海参都煮透，完全没有硬芯为止。

5、勤于换水

很多人觉得自己在发海参时用的是干净水，不用换，就由此导致了海参掉渣的现象。海参在浸泡过程中需要经常换水——在煮之前海参需要浸泡72小时，中途30分钟，海参煮过之后需要再浸泡48小时左右，同样仍需要每6-8小时换一次水。

6、常温解冻

发制好放入冰箱冷冻保存的海参，食用之前需从冰箱拿出，以常温解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。