1、选地整地
茭田应选择光线好、土地平整、土层深厚、有水源的保水保肥力强的田块，以有凉水经过的水田，或近水库可利用库区深层水灌溉的地块最好。茭白不宜连作，前茬作物出茬后，应立即进行深翻，深约20厘米左右，进行冻堡或晒堡，使土壤熟化疏松。冻晒后施入基肥，基肥以有机肥料为好，如绿肥、草塘泥、厩肥或人粪尿等。
2、播种时间
一般播种时间是从四月初到四月中旬。当幼苗高约40厘米且温度升至15摄氏度时，即可进行种植。另外，江浙地区夏栽更为普遍，4月在莲田周围或幼苗田间育苗，8月初播种。
3、育苗移栽
春季种植的茭白，应该在12月中旬至1月中旬进行育苗。夏秋种植的茭白，可以在4月上、中旬进行育苗。育苗田应选择在定植大田的附近，定植时方便运苗。要选择灌排方便、土地平整、向阳通风的水田育苗。秧田只要施少量的基肥，以免肥力过足，造成秧苗徒长。
而移栽茭白的最佳时期，是在每年的10月到11月，移植茭白最好的办法就是用绳子，可以用绳子拉住茭白进行栽种。移植茭白切记一定要注意深浅，不宜过深或过浅。
4、水位调节
萌芽生长期及分薬前期，宜保持3-5cm的浅水层，以利增加水温、促进发根和分蘖。7-8月份高温阶段，水温要逐渐加深到15cm左右，以降温和控制后期分蕖的形成，促进孕茭。随着肉茭出现而进入孕茭期，水位逐渐加深到20cm，但最高水位不能超过茭白眼。
5、肥料管理
除了施用足够的基础肥料外，还应及时追肥。将豆荚种植10到15天并变绿后，茭白会将进入果实分离期。此时每667m2应追肥1000公斤或硫酸钾复合肥30-50公斤，以促进有效白色果实的生长发育。8月中下旬进行第二次追肥，这时，有20％到30％的秸秆苗进入孕茭期，应追肥3000公斤或30-40公斤硫酸钾复合肥。
6、茭白采收
茭白大概就是在每年的五月份就开始成熟，这个时候我们就可以开始收获了，当然每个地区的成熟时间或存在差异。具体看茭白根部是不是又粗又饱满，如果是话就可以采摘了。
