茭白：是一种水生蔬菜，为禾本科、菰属多年生浅水草本植物植物，一般生活在沼泽地带或者水中，表皮为绿色或嫩绿色，内部为白色或黄白色，表面光滑，口感较脆嫩。
山药：是薯蓣科薯蓣属植物，一般生长于山坡、山谷林下以及溪边、路旁的灌丛中或杂草中，表皮为棕色，切面为白色，表面有粗大毛孔，部分品种表面还有须，其中脆山药口感较为脆嫩，面山药口感比较甜糯饱满。
一、科属区别
1、茭白：禾本科、菰属多年生浅水草本植物植物。
2、山药：薯蓣科、薯蓣属植物。
二、生长环境区别
1、茭白：一般生活在沼泽地带或者水中，是一种较为常见的水生蔬菜。
2、山药：一般生长于山坡、山谷林下以及溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
三、外观区别
1、茭白：表皮为绿色或嫩绿色，内部为白色或黄白色，表面光滑。颖果圆柱形，长约12mm，胚小形，为果体之1/8。
2、山药：表皮为棕色，切面为白色，表面有粗大毛孔，部分品种表面还有须。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形。
四、口感区别
1、茭白：口感与春笋非常相似，比较脆嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。
2、山药：分为脆山药和面山药，其中脆山药口感比较脆嫩，水分充足；面山药口感更加甜糯、饱满，味香微甜，有点像地瓜的口感。
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