腐乳也叫豆腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,它主要以大豆为原料。制作腐乳时毛霉生长温度一定要控制在15-18°C,且要保持一定的湿度,因为现代腐乳的生产是在严格无菌的条件下,接种优良的毛霉菌种。在加盐时,一定要随着层数的加高而增加盐的分量,接近瓶口表面时盐要铺厚一些。

腐乳最主要的原料是哪种农作物

一、腐乳最主要的原料是哪种农作物

1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豆腐乳,它是我国著名的特产发酵食品之一,它经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵等步骤精制而成。

2、在制作霉菌时毛霉生长温度要控制在15-18°C,而且要保持一定湿度。在自然条件下,豆腐块的毛霉主要来自空气中毛霉孢子,现代腐乳的生产主要是在严格无菌的条件下,接种优良毛霉菌种。

3、在给腐乳加盐时,一定要随着层数的加高而增加盐的量,在接近瓶口表面时盐要铺厚一些。一定要严格控制盐的用量,如果盐的浓度过低,就不能抑制微生物生长,这可能会导致豆腐腐败变质,如果盐的浓度过高,就会影响腐乳口味。

二、腐乳的制作方法

1、首先准备两块老豆腐,将老豆腐切成块,然后再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾一晾。

2、再准备一个干净、无水无油的盘子,将晾凉的豆腐放进去,再撒上一些腐乳曲。

3、将盘子放在温度适宜、密封的容器里面进行发酵,大概发酵2-3天左右即可。这时豆腐上面就会开始长白毛,发酵的温度保持在20°C左右。如果在夏天发酵时间只需要2-3天左右即可,冬天时间就要长一些,大概要7-10天。

4、然后起锅烧火,锅中不需要放油,开小火先将盐放进锅中进行小火翻炒。将盐炒黄之后,再把它和辣椒粉搅拌均匀放进碗中备用。

5、准备两个干净的碗,一个碗中放入白酒,另一个碗中放和盐拌匀的辣椒面。用筷子夹起发霉腐乳,先放进白酒的碗中,均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中沾一些辣椒粉。

6、准备一个干净玻璃罐子,将沾好辣椒的腐乳全部放进去码好。然后再加入2-3勺菜籽油,盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存,大概密封保存发酵7-15天左右腐乳就做好了。

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