炒南瓜苗要不要焯水

一、炒南瓜苗要不要焯水，怎么撕比较干净比较快

南瓜苗在炒前最好不要焯水，避免失去南瓜苗原有的鲜味。

1、南瓜苗的做法

（1）把南瓜苗上长得比较老的梗和叶都去掉，再把梗上的皮撕掉（避免咬起来口感变差），撕好洗净之后把南瓜梗和叶子分开。

（2）把肥猪肉洗干净切碎，再把准备好的辣椒、大蒜头切碎备用。

（3）热好锅，在锅中加入一小勺食用油，把肥猪肉倒入锅中，等到肥猪肉炸到八九成干，油温升至六成热时，放入切碎的辣椒的蒜末进行翻炒，等炒出香味后，放入南瓜梗炒到变软，再放入南瓜叶子。

（4）最后加食用盐翻炒均匀即可出锅。

2、撕南瓜苗的方法

（1）把南瓜苗上的叶子节和胡须都掐掉。

（2）对于叶子节，一般从叶子节大的一头开抬掐一个小头，快速往小的一头拉，等到皮撕完后掐成小段。

（3）从主体瓜苗的头开始，将南瓜苗分成小节，一般一个接头分成一节。

（4）对于分好的每个小节，剥皮时，注意左手母指和食指捏住小节比较老的一头，其他几个指头指腹轻轻抵着瓜苗嫩的一头。右手母指和食指剥皮，其他三个指头指背抵头瓜苗，让瓜苗两边受力平衡。如果皮和主体瓜苗接口处稍微流出一点汁，说明剥皮剥的比较好。

（5）将剥好皮的小节掐成一段段。

（6）对于南瓜苗掐下来的叶子，先把南瓜叶面上的筋络撕去，再把南瓜叶撕成小块，再放少许盐撒在叶上，轻轻搓揉几下，直到南瓜叶柔软出水，除去叶片表面的茸毛。

二、南瓜苗一般什么时候摘

南瓜苗一般指的是南瓜藤。在种植南瓜的过程中，为了防止南瓜藤上过多的侧藤分去主藤上的营养，所以在这个时候，需要把多余的侧藤掐掉，掐下来的也就是南瓜苗。掐的时候，一般选择侧藤顶端比较嫩的2-3节。