番茄是为数不多的可以留种子的蔬菜作物，在取种子时，将番茄进行发酵处理，得到的种子十分丰满且完整；并且如果不进行发酵处理，番茄果实此时为半固体状，如果取种子，容易对种子造成损伤。一般情况下取番茄种子需要经过选株、选穗、挖籽、发酵、淘洗、保存等几个步骤。
一、番茄种子为什么要发酵
1、番茄如果没有经过发酵处理，此时的发苶种子还没有完全饱满，籽粒不够成熟，这样留下来的种子没有达到最优的状态。
2、未经过发酵处理的番茄是半固体状，在经过发酵处理后，此时番茄为半液体状，取种子只需要拿水冲洗，既方便又不会对种子造成损害。
二、怎么留番茄种子
1、选株：在田地里选择长势好，个头大的果实，等到成熟后采摘，用水冲洗晾干备用。
2、选穗：在之前选好的单株上，当第2-3果穗上的番茄完全成熟时，采摘，放置2-3天，使其充分成熟。
3、挖籽：将果实切开，掏出里面的瓤，放入器皿中。
4、发酵：将器皿盖好，放置室内2-3天，使其自然发酵。当在种液外表涌现白色菌膜，种子与肉质黏液容易分别时，说明已经完全发酵好。
5、淘洗：放入与种液相同的水，搅拌均匀后，种子下沉，此时将浮在上面的瓤清理掉，重复2-3次。
6、保存：将种子晾干，放入袋子中保存。
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