1、西门塔尔牛
西门塔尔牛原产于阿尔卑斯山区，是世界著名的兼用肉牛品种。有黄白花和红白花两种外观，体型大，骨骼结实，肌肉丰满，成年公牛体重1000~1300千克，母牛650~750千克。具有适应性好，耐粗饲，性情温驯，适于放牧的优点。是目前国内养殖最多的肉牛品种。
2、夏洛莱牛
夏洛莱牛原产于法国的夏洛莱地区和涅夫勒省，属于大型肉牛品种。毛背是乳白色，头短小，鸡肉圆厚丰满，强度饲养条件下，12月龄体重可达500500千克以上，最高日增重1.88千克。成年公牛体重1100~1200千克，母牛700~800千克。具有适应性强，耐粗饲、耐寒、抗病等特点但繁殖率较差，难产率高。目前里辽宁、河南地区养殖比较多
3、利木赞牛
利木赞牛原产于法国中部的利木赞省。属于大型肉牛品种。被毛为黄红色，毛色深浅不一。体躯长而宽，肩部和臀部肌肉发达，四肢强壮。在良好饲养条件下，10月龄活重可达408千克，12月龄达480千克。具有适应性强、耐粗饲、适于放牧、补偿生长能力强、饲料利用率高的特点。难产率较夏洛莱牛低。目前全国都有饲养，其中陕西、甘肃、山西、山东地区养殖的最好。
4、海福特牛
原产于英国英格兰西部，属小型肉牛品种。被毛为暗红色，头、颈垂、腹下、四肢下部及尾端一般为白色。体躯宽深，前胸发达，肌肉丰满，呈长方形的典型肉用体型。18月龄活重达725千克。成年公牛体重850~1100千克，母牛600~700千克。具有早熟，增重快，耐粗饲，抗病力强优点。由于其生长速度慢，且需放牧养殖，目前国内很少有人养殖。
5、安格斯牛
原产于英英国苏格兰，属于早熟的中小型肉牛品种。无角。全身被毛为黑色，有时腹部有白毛。体躯宽而深，背腰平直，肌肉发达。育肥牛12月龄体重可到400千克。成年公牛体重800~900千克，母牛500~600千克。性成熟早，耐粗饲，耐寒，适应性强。目前新疆地区大量引进这个肉牛品种。
6、皮埃蒙特牛
原产于意大利的皮埃蒙特地区，属于中型肉牛品种。犊牛出生时被毛为浅黄色，后慢慢变为白色。中等体形，皮薄、骨细，双肌肉型表现明显。全身肌肉丰满，后驱特别发达。周岁公牛体重可达400千克，成年公牛体重约800千克，母牛体重约500千克。目前国内养殖较少，只有河南新野一带少量养殖。
7、日本和牛
原产于日本的土种牛。体形小，体躯紧凑，腿细，前驱发育好，后驱差。成年的母牛体重大约为620千克、公牛约950千克，犊牛经27个月的育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。由于日本为疯牛病地区，我国禁止从日本引进活牛及牛产品。
8、三元杂交牛
原产于山东省鲁西南地区，是由西门塔尔牛、利木赞牛以及夏洛莱牛等与鲁西黄牛进行两元杂交、三元杂交以及混合杂交而形成的一种生长速度较快的肉牛品种。具有耐粗饲、抗病力强的特征，性情温驯、适应性强，生长速度快。成年公、母牛体重分别为1056.6千克和625.5千克。目前南方地区养殖数量较多。
9、鲁西黄牛
黄牛算我国土生土养的代表牛种，鲁西黄牛就是其中肉型黄牛的标杆。鲁西牛体躯高大而略短，外形细致紧凑，骨骼细，肌肉发达，背腰宽平，体呈长方形。成年公牛体重844.4千克，成年母牛平均体重665.7千克。鲁西黄牛对于生长环境需求不大，属于粗放型，是世界上有名的优质肉牛种之一。目前国内济宁、菏泽养殖数量最多。
10、褐牛
褐牛原产于新疆，由哈萨克牛和瑞士褐牛杂交而生，体格中等大，体质结实，被毛、皮肤为褐色，颜色深浅不一，适应性强，体型外貌好，平均屠宰率52.5% ，净肉率41.8% ，育肥后其牛肉中脂肪含量可达3%，风味和口感较好，嫩度较好。
11、牦牛
牦牛产于中国青藏高原及周边高山高寒地区，是我国青藏高原一带的特产动物。牦牛是肉、乳、毛、役兼用的多用途家畜，成年后公牛平均260公斤左右，母牛平均209公斤左右，身体强健，肩部显著隆起，全身毛色以深黑褐色为主。目前我国主要青藏高原地区有养殖。
12、秦川牛
中国优良的黄牛地方品种，中国五大黄牛品种之一。体格大，役力强，产肉性能良好，因产于八百里秦川的陕西省关中地区而得名。毛色以紫红色和红色居多，黄色较少。体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健。18月龄育肥牛平均日增重为550克(母)或700克(公)。
13、南阳黄牛
南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一，南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种，体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。
