密封冷藏保存:将去皮之后的荸荠放在密封盒或其它容器中,然后盖上一层保鲜膜,再将其放在冷藏室中保存即可。水浸冷藏保存:将去皮的荸荠放在较深的容器中,然后加水直至没过所有荸荠的表面,最后把容器放在冷藏室中冷藏即可。蒸熟保存:将荸荠去皮后把它蒸熟或者煮熟,晾干表面水分后装入袋中放在冷冻室保存即可。

荸荠如何长期保存不变质

一、荸荠如何长期保存不变质

1、荸荠是无法长期保存的,一般采用鲜货上市直销,其贮藏期不超过10天。贮藏的方式主要有叠包贮藏、堆藏、田间贮藏:

(1)叠包贮藏是在荸荠收获、整理后,装入除去内膜的清洁编织袋,扎紧袋口,靠墙壁垒堆。

(2)堆藏应选择室内靠近墙角的泥土地面,沿墙角两边用砖砌成长方形池槽,四周围草席或布,席外涂抹河泥,地面铺1层细干土。

(3)田间贮藏,堆放高度不超过1米,上面覆盖细干土,以不露出荸荠为宜,然后涂泥封顶,冬季应保持田块湿润,随时采收,但采收期不宜迟于翌年3月底。

(4)叠包贮藏和堆藏要选择地势较高、通风透气、无鼠害、运输方便、不渗水、不漏水的仓库,叠包贮藏、堆藏时,应将仓库的温度维持在1-10℃,当温度低于0℃时荸荠易冻伤,可在顶部盖尼龙薄膜或稻草等覆盖物保暖防冻。

2、密封冷藏保存:荸荠去皮之后的荸荠会被氧化变色,因此可以将去皮之后的荸荠放在密封盒中,然后盖一层保鲜膜,将其放在冷藏室中保存即可,放在冰箱里最多只能放1天时间。

3、水浸冷藏保存:将去好皮的荸荠放在较深的容器中,加水没过所有荸荠的表面,再将容器放在冷藏室中冷藏即可,这样能够防止荸荠在保存过程中变色。

4、蒸熟保存:将荸荠蒸熟或者煮熟之后,晾干表面水分,放在冷藏室保存,或者想要保存时间更久,可以将熟荸荠放在冷冻室保存。

二、荸荠的主要类型

荸荠按球茎所含淀粉量,可分为两种类型:

1、红马蹄类型,球茎顶芽钝,脐凹,淀粉较少,含水分多,肉质甜而细嫩,桂林马蹄等。

2、水马蹄类型,球茎顶芽尖,脐平,肉质粗,富含淀粉,适于熟食或提取淀粉用,如苏荠及高邮荸荠等。

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