山药分为很多品种,常见的有普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋、铁棍山药、麻山药。山药一般是指普通山药,而铁根山药是山药的一种,是山药中的精品,因表面有像铁锈一样的痕迹而得名。普通山药形状不规则,非常粗壮,表皮光滑,水分很多;铁根山药头圆尾巴尖,表皮有毛须、毛孔疙瘩分布稠密,细腻紧实。

山药铁棍山药的区别

一、山药和铁棍山药的区别

1、山药的种类

山药分为很多品种,常见的有普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋、 铁棍山药、麻山药等,山药一般是指普通山药,铁根山药是众多山药品种之一,因表面有像铁锈一样的痕迹而得名,是山药中的精品。

2、山药和铁棍山药有何区别

(1)形状不同:普通山药形状不规则,非常的粗壮,粗度能达到四五公分粗;铁棍山药长短无所谓,头圆尾巴尖,粗细在1-1.5公分左右。

(2)表皮不同:普通山药表皮比较光滑,毛须和毛孔疙瘩零星分布;铁棍山药表皮有紫斑,有毛须、毛孔疙瘩分布稠密,需要注意的是如果山药经过整理,上面的毛须会有脱落,不能完全作为判断依据,可从毛孔疙瘩上进行判断。

(3)质地不同:普通山药质地纤维粗糙,水分很多,稍微一碰就会折断,用手捏可以挤出水来;铁棍山药非常细腻,紧实,纤维非常的细,结实,不易断。

(4)口感不同:普通山药无论如何蒸煮都是脆的,可以用来制作爽口菜;铁棍山药不管是蒸还是煮,口感都是干面香甜,十分钟就能煮熟,且久煮而不散。

二、山药的价值

1、山药的块茎中平均含粗纤维3.48%、粗蛋白质14.48%、糖1.14%、淀粉43.7%、钾2.62%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.14%、灰分5.51%。人类所需的20种氨基酸中,山药中含有16种。

2、铁棍山药,因种植地不同,种植间隔年限不同,品质上会有所不同,其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高,《焦作志》及清代《农学丛书》都有记载,它在食用、药用方面均有价值,《神农本草经》称薯蓣,一名山芋,药用其根,因其药效可与人参相比,又称“怀参”。

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