黑毛和牛：黑毛和牛即日本黑牛，躯体呈筒状，四肢轮廓清晰，肋胸开张良好，皮薄，体毛以黑色为主或被毛中可见散发白毛，乳房和腹壁具白斑。
神户牛：神户牛本质为日本黑色但马牛，是从最高等级但马牛中挑选出的未经生产的牛和阉割牛，并且骨腿肉等级符合相关条件。
一、黑毛和牛
1、黑毛和牛即日本黑牛，为日本改良牛中选育最为成功的一个品种，肉质极好。
2、日本黑牛躯体呈筒状，四肢轮廓清晰，肋胸开张良好，皮薄，被毛柔顺或卷，牛角色浅。体毛以黑色为主或被毛中可见散发白毛，乳房以及腹壁具有白斑。
二、神户牛
1、神户牛本质上为日本黑色纯种但马牛，是黑色和牛中最为著名的品种，因其主要产地为兵库县神户市而得此名号。
2、但马牛身材敦实，胸宽肚圆，骨头细小，皮肤乌亮，皮下脂肪少，可食用部位多。
3、但马牛在经过严格筛选、评测后，达到A4或A5级以上才可以称之为神户牛。
4、神户牛要求：从最高等级但马牛中挑选出的未经生产的牛和阉割牛，并且骨腿肉等级符合相关条件（BMS在6级以上，红肉比率为A-B等级，骨腿肉重量在470kg以下，肉质细腻，细致紧凑程度卓越）。
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