海参皮指的是经过简单加工处理后的海参，而海参指的是棘皮动物门、海参纲类动物，目前全世界共900余种，以印度洋、西太平洋海区的海参种类最多，资源量最大，而我国海参资源主要分布在温带区域、热带区域，其中热带区域主要为两广地区和海南沿海地区，以梅花参为主，温带区域主要为黄渤海区域，以刺参为主。
一、海参皮
1、海参皮又叫做参皮，辽参皮，指的是经过简单加工处理后的海参。
2、海参皮热水泡发法：用热水将海参皮泡24小时，然后从腹下开口将肠杂、腹膜取出，接着更换新水，开火煮大约50分钟，用原汤泡起来，浸泡24小时左右即可。
3、海参皮冷水泡发法：将海参皮放入清水内浸泡大约3天，然后取出海参剖腹去掉肠杂、腹膜，最后更换清水继续浸泡，等到海参泡软后即可。
二、海参
1、海参指的是无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲类动物，目前全球共有900多种，其中印度洋、西太平洋海区为全球海参种类最多，资源量最大的区域，而我国海参主要分布在温带区域以及热带区域，其中热带区域主要为两广地区以及海南沿海地区，海参品种以梅花参为主，温带区域主要为黄渤海区域，海参品种以刺参为主。
2、海参呈圆筒状，其中海参属、刺参属、仿刺参属、辐肛参属和白尼参属等海参呈粗壮圆筒状，腹面有管足，背面有疣足；芋参目海参呈芋状，前端粗而后端细，尾部逐渐变狭；平足目海参体形十分奇异，通常具有较薄的侧缘；无足目海参或锚参类呈蠕虫状，体形细长，全体缺管足；枝手目海参呈纺锤形，管足遍布全身或沿着身体五个步带排列。
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