淀粉可以用什么代替

一、淀粉可以用什么代替

1、淀粉可以用玉米粉、藕粉、面粉或是马蹄粉等临时代替，但效果是远不及淀粉的。如果着急使用淀粉，而身边又没有，可以取出两个土豆，去皮洗干净以后切成丝，放入清水中进行浸泡，浸泡30分钟左右捞出，然后将浸泡过的水再静置10分钟左右，倒掉上面的清水，下面就是水淀粉了，可以临时用于代替淀粉。

2、淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，生活中常见的食用淀粉有红薯淀粉、玉米淀粉以及马铃薯淀粉等，不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差异的，如北方的鲁菜中多半是使用玉米淀粉、川菜中使用的淀粉大多数都是红薯淀粉，而生粉与淀粉有相似之处，但生粉的用途主要是用来勾芡，而面粉虽然有较大的粘性，但用来勾芡效果完全不行。

二、淀粉简介

1、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有支链淀粉和直链淀粉两类，前者以24-30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键，后者为无分支的螺旋结构。支链淀粉含几千个葡萄糖单元，直链淀粉含几百个葡萄糖单元。

2、淀粉属于多聚葡萄糖，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，淀粉分子可写成（C6H10O5）n，n为不定数，组成淀粉分子的结构单体的数量称为聚合度，以DP表示。淀粉是经由α-1,4糖苷键连接组成的，用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显深蓝色，吸收碘量为19%-20%，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色，吸收碘量为1%。