淀粉是什么

一、淀粉是什么

1、淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，是高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5 ）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24-30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

2、淀粉是细胞中碳水化合物非常普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量比较高。

3、淀粉除食用外，在工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等，可由甘薯、玉米、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

二、常见的淀粉类食物有哪些

1、谷类、面类：米饭、凉粉、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、面条、水饺皮、馄饨皮、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕等。

2、根茎类：马铃薯、芋头、地瓜、莲藕等。

3、豆类：豌豆、绿豆、红豆等。

4、淀粉含量高的水果：香蕉、大蕉、枣、桃子等。

5、高热量的水果：榴莲、荔枝、龙眼等。