腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。
广东腊肠
广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
鞍山肉枣肠
鞍山肉枣,是辽宁鞍山市食品公司熟肉加工厂生产的一种灌肠，历史悠久，因形似红枣，被称为肉枣，也叫肉枣肠。色泽红艳，宛若红枣，味道甜咸适口。
如皋香肠
如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一，可与广式香肠媲美，被称为“如式”香肠。
如皋香肠源于清同治年间，至今已有百余年的历史。取鲜猪肉肥瘦二、八搭配，加食盐、白糖、黄酒、姜葱汁合理配方，用猪肠衣灌制，自然日照风干。其特点条形整齐，肉质紧密，色泽鲜艳，香味浓郁，营养丰富。口感瘦肉嚼而不老，肥肉油而不腻。
川味腊肠
川式腊肠又称川式香肠、川味腊肠、川味香肠等。是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成。川式腊肠口味麻辣，外表油红色，色泽鲜艳，切开后红白相间，辣香扑鼻。食用方法多样，可蒸食、炒食、泡汤煮面等。
莱芜香肠
旧称“南肠”，采用莱芜当地一种名为“莱芜黑”的黑猪肉制成。颜色呈现黑褐色，但这与黑猪肉的“黑”没有关系，主要就是制作的时候，较多使用酱油腌制的原因，真的是浓浓的鲁菜风。所以莱芜香肠的特点就是黑褐油亮，味道香醇。
哈尔滨红肠和风干肠
红肠原产于东欧的立陶宛，由俄罗斯传至哈尔滨。红肠在制作过程中会使用木屑熏烤，因此成品之中具有熏烤的芳香之味，混合着肉香非常诱人。
哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表。作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特。
台式香肠
台式香肠源自中国台湾，口味较甜，同时有特殊的香辛料风味; 制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合食用的休闲肉类食品;传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪。
以上排序并不算排名，只是为大家介绍几个比较出名的腊肠产地，其实大部分农村地区都有自己灌腊肠的习惯，然后有的地区偏甜，有的地区偏咸，大家可根据个人的口味进行购买。
