冬瓜糖的制作方法

我国很早以前就有关于食用冬瓜的记载，所以冬瓜在我国的历史是非常久了的。因食用冬瓜的好处非常多，所以深受广大消费者的喜欢。其中冬瓜糖，就是一种很火的小点心，它主要的食材就是冬瓜，其做法其实也不难。

冬瓜糖的制作方法

食材：冬瓜不限、石灰水、白糖、冬瓜肉。

做法：

1、将冬瓜切成条状小块，石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟左右，取上层清液来泡冬瓜块，放入冰箱冷藏6-8小时左右。

2、把冬瓜块洗干净，倒清水泡半天至一天左右，期间换2次清水，确保没有石灰味残留。洗干净后把冬瓜块入沸水煮5分钟左右。

3、把冬瓜称重，取冬瓜肉重量一半的白糖。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多。

4、一层冬瓜块一层白糖铺好。放入冰箱冷藏2-3天左右。

5、糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部放进锅里开煮，不用另外加水加糖，此时冬瓜块水分已经和白糖混成了糖水。

6、沸后转成中火，期间需要不停的搅拌。冬瓜块呈乳白色。

7、糖水变成浓浓的糖浆包裹冬瓜肉，产生糖泡，注意看基本没有糖水液就立刻关火。倒进盘子摊开放几分钟左右后，把糖浆一起倒入。

8、瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉就越多，瓜肉由软变成硬，冬瓜糖就做好了。

冬瓜糖怎么做

1、原料处理：把冬瓜去皮去瓤，用刀切成13×3×3cm的长条。置于蚬壳灰溶液中浸泡8-10小时左右，取出来洗干净，用清水浸泡，每隔2小时换一次水，约换5次左右水，到冬瓜白色透明就可以捞出来，用清水煮沸1小时左右，沥干水备用。

2、糖渍：将冬瓜分6-7次左右放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖住，用糖量共40kg左右，腌渍48小时左右。

3、煮糖，分三次进行，煮糖过程要不断翻动。每次糖添加量为第一次13kg左右，第二次12kg左右，第三次12kg左右，最后加入白糖粉8kg左右。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟左右加糖，加糖后再熬煮1小时左右，倒回容器浸渍4～5小时左右。

4、第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。

冬瓜糖的营养价值

1、冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高。

2、矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处。

3、不含脂肪，膳食纤维高达0.8%左右，营养丰富而且结构合理。

冬瓜汤的挑选技巧

1、冬瓜糖的外观颜色如果是呈现青绿色，那就表示是用真正的冬瓜制成的，市面上常会有不良商家，会以白萝卜混充冬瓜，若咬开冬瓜糖发现内容物是呈现白色，就要小心有可能是白萝卜混充制成。

2、也可以从口感辨别冬瓜糖的真伪，真正的冬瓜糖吃起来口感会较绵密、不会太硬，且冬瓜糖受潮时，颜色仍是会呈现青绿色，而不是雪白透明。

在做冬瓜糖的时候，要把握好冬瓜的厚度，不要太薄了，做的时候把握好火候就行了。冬瓜糖吃起来很美味，入口即化的感觉，是很多人都喜欢的口感，还有营养价值。但是糖尿病的患者就不要尝试它了。