炸辣椒油窍门

辣椒油在我国很多地方都可以见到，是一种食用率比较高的调味品。并且在菜品里面放入适量的辣椒油食用，还能促进消化、暖胃驱寒等。很多人会选择自己做辣椒油，虽然它看上去制作简单，其实也是有很多小技巧的。

炸辣椒油的窍门

1、方法和“自制花椒辣椒油”基本一样，只是先把水与油和大量辣椒一起放入锅中，不需要放花椒，盖上用慢火熬，期间不要揭盖，等到吱啦响时，开锅将辣椒炸酥即可。加水的好处是可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味道更浓。一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

2、取锅倒油烧热后，把火关掉，静置1-3分钟左右。再将热油慢慢倒入配好的辣椒粉中，边倒时边用筷子搅拌辣椒粉，搅拌均匀。油宁可多也不要少，制作完后应当让油完全淹没辣椒粉。

3、掌握好油温，不能太高也不能过低，太高容易炸糊，过低炼不出来香味。

4、加入花椒的时候油温不宜太高，最好用小火多熬一会，把花椒的麻味都提出来，温度不宜过高，容易炸糊，使油发苦。往辣椒面上冲油的时候要边淋边搅拌，油淋完以后加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都较好。

炸辣椒油的做法

食材：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻少许。

做法：

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、在干净的冷锅中倒入干红辣椒和花椒，小火慢慢炒1分钟左右后把火关掉。

3、等到冷却以后，取1/3左右用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3左右用来磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合在一起，并加入一茶勺盐和白糖充分搅匀，然后再在上面撒上一层白芝麻。

5、冷锅中倒入油，放入姜片、八角、桂皮，开到中火熬油。

6、等到姜片炸干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起时，关掉火。

7、热好的油冷却10来秒左右以后，缓缓倒入辣椒面中。

8、如果不要渣，只要红油的话，那么等到冷却以后，用个漏勺过滤一下即可。记得一定要密封保存。

注意事项：干红辣椒的好坏会决定辣椒油的质量，所以在购买辣椒的时候要注意挑选。辣椒炒的时候一定要选用最小火，不然辣椒会炒焦。当然也可以直接购买现成的辣椒面，但是干辣椒炒过后自己研磨的会更香。在热油的时候加入香料，是为了让油更加香，比单纯的热油直接浇在辣椒面上，更加有味道。如果没有白芝麻的话，不放也是可以的，放了的话味道会更好。油热好以后记得冷却十来秒左右，因为刚关火时的油温度太高，容易吧辣椒面烫焦，那样就不好了。

炸辣椒油的保存

1、选择储存的容器要合理，油多的时候可以选择陶瓷缸，尽量选择小口径的容器，油少的时候可以选择不透光的深色玻璃瓶。

2、密封好瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度控制在10-15℃左右最好，一般不应当超过25℃左右，还不应当含有水分，往油中加入40:1的热油可以用于吸收水分。当然，在夏季的时候最好是边买边用。

辣椒油的禁忌人群

1、心脏不好的人。辣椒油中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应当少吃辣椒油，否则会阻碍病情的好转。

2、肾不好的人。人的身体肠道非常复杂，偏偏辣椒素就必须要通过肾脏进行排泄，所以有肾病的人要尽量要少吃辣，最好是不吃。有损肾实质细胞，严重的话还可以引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭的现象。

3、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应当忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣的食物，因为这些辛辣食物都有刺激胃酸分泌的作用，容易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

炸辣椒油的时候要注意火的控制，并且过程中最好是不要沾到水，这样会更有利于辣椒油的保存时长，在做完之后要等冷却了再把它密封紧。辣椒油虽然食用起来很有口感，但是心脏和肾不好的人群还是不建议食用的。