大棚建造
平菇栽培大棚东西方向，背风向阳，棚宽5米、长30米、深0.5米(距地面)，四周用砖垒或用土堆成南低北高的墙，南墙高1米，北墙高1.5米(离地面)。每3米留一个40×40厘米的通气孔(南北/墙对应各留一个)，棚顶用竹竿架牢，覆盖塑料薄膜，顶部加草帘。投料前3～5天，棚内灌足水，待水渗后撒一层石灰，用量为1千克/平方米。
选择良种
平菇一年四季均能栽培，低温型品种最适宜温度在13～17℃之间，如冻菌、P2～2等，中温型品种最适宜的温度范围在20～24℃，如凤尾菇、紫孢平菇等。
栽培料配置
当年的新棉籽皮拌料后闷堆24小时，第2天即可装袋，隔年的陈棉籽皮拌料后发酵4～6天，以消除滋生的杂菌。堆放发酵时，料堆上要扎眼透气，期间至少翻堆2次，发酵时间最长不能超过1周。拌料中要严格掌握料水比，拌料过湿既不利于发酵，也不利于发菌生长，要按比例加入氮素和营养素，并加入菌药灭菌防虫。装袋时菌种用量不少于20%，以保证发菌迅速，菌袋不被杂菌污染。
发菌管理
栽培料装袋后入棚发菌，秋栽时将菌袋全部放在地面上，只码放1层，春栽时可将菌袋交叉码放2层或井字形码放2～3层，冬栽的菌袋每4层码放成一垛，并将两垛并在一起，促进菌袋两头的菌丝生长。秋栽时将棚膜卷起，大棚用草帘覆盖，避免大棚由于闷棚而升温。冬栽时放下棚膜保温，并在白天拉开几处草帘让棚温提高。春栽时可将棚膜前面卷起，以通风降温。发菌期特别要注意袋内温度，若超过30℃，立即通风降温或倒垛散热。一旦出现高温烧菌，可将菌袋中长出绿霉的地方挖去，用草木灰调成糊状填充，若绿霉已形成孢子，可用20%的石灰水调制草木灰填充在污染部位。
出菇管理
平菇菌丝长满袋后即可在棚内的垄上码垛出菇，秋栽时码垛高度2～4层，每层之间要放上2～3根高粱秆或木棍，打开后墙上的通风孔，早晚拉起草帘通风，中午喷水降温。冬栽时菌垛可码放成8层，中午天热时喷水，并将前面的棚膜卷起1～1.5米进行通风，一般通风时间在10～20分钟之间，通风后及时放下棚膜和草帘，上午可拉起部分草帘升温。春栽时菌垛码放4～8层，将前面棚膜卷起1米高，草帘视气温高低盖至地面或与棚膜齐高。每天喷水1～2次，将棚内相对湿度保持在85%左右，也可在垄沟中浇水，保持菌垛周围潮湿。春栽和秋栽时要卷起棚膜，放下草帘避免闷棚，注意菌棒温度。一潮菇采完后要停水3天，待形成原基后再喷水出菇。一般前2潮菇即可形成70～80%的产量，为了衔接茬口，提高效率，大棚中栽培平菇以出2～3潮菇为宜。
