1、生长潜力
牛的生长潜力会因为品种、年龄等因素而有所不同。像西门塔牛以及一些经过杂交改良的牛，一般在两岁的时候，便达到了生长高峰值，重量大约在1350斤左右。再养的话，效益便会开始下降，最高体重一般在1600斤左右。这时候可能还会出现增重带来的效益还不及投入的成本。所以如果是良种肉牛的话，那么我们一般可以在1400斤左右的时候出栏，如果长速可观的话，那么可推迟到1600斤左右。常见的土种黄牛600-700斤左右便可出栏，杂交黄牛也应在1000斤的时候出栏。
2、市场行情
这两年虽然牛肉的市场行情有所变好，但是每年都是会存在一些季节差的。因此我们需要对牛价的走势变化来选择一个合适的价格高点时出栏。牛价每年的市场行情一般都会在5月的时候稍涨一些，然后开始下降。一般在夏季的时候，其市场行情都不会太好。在中秋来临之前，牛价便会开始上涨。因此我们可以选在中秋、国庆等节假日来临之前，或者是冬季的时候出来。尤其是年底年前的时候，牛价一般为当年最高点。
3、出栏标准
很多养牛户都觉得只有当牛养到体重足够的时候，就是牛的最佳出栏时间。其实大家心里应该有一个出栏标准，最好是在出栏利润大的时候出来。例如前面刚才说的，在每年年底春节的时候，为牛肉市场行情最好的时候。这个时候牛价的价格是比较高的，就算牛没有达到出栏理想体重的话。但是因为行情不错，因此我们也可以适当考虑出栏。
4、养殖时体重
我们在选择肉牛出栏时间的时候，要注意开始养牛时牛的体重。例如如果是通过母牛自留繁育的小牛，从出生养到1000斤，和购买200斤的小牛再养到1000斤的话，那么这个出栏时间是有所不同的。如果是以育肥为主，想要提早出栏时间的话，那么购牛要以半大的架子牛为主。例如如果是养殖西门塔牛的话，那么在400斤开始时，通常10个月左右便可养到1100斤左右，这个时候也可以出栏了。
