三月三煮鸡蛋是用什么草?
三月三煮鸡蛋的草是地菜，是荠菜中的一种。地菜在农村的田地里头很是常见，营养价值较高，民间流传荠菜不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。
三月三煮鸡蛋习俗的由来：
相传三国时期名医华佗在沔城采药，大雨中去一老者家中避雨，看到其被头痛、头昏等病症折磨，于是从园内采来地米菜用汁煮鸡蛋吃，老者吃后头突然不痛了，眼睛也不花了，于是这个方法流传开来，逐渐形成了习俗，由于华佗给老者治病的日期是农历三月初三，于是就有了“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗。
农村三月三荠菜煮鸡蛋的原因
1、三月初三正是荠菜快速生长的时候，现在的荠菜已经不能直接食用，但是这个时候也是荠菜药用价值最大的时候，所以用荠菜煮鸡蛋的药用价值很高。
2、过了农历的三月初三，农民就要开始新的耕作了，家庭主妇在春耕前，便会用荠菜煮几个鸡蛋让家里的劳动力食用，及时补充营养。
3、荠菜是营养丰富的野菜，因荠菜谐音是“聚财”，有很好的寓意，于是颇受老百姓的喜爱，很多人会将新鲜的荠菜洗净后加入鸡蛋、红枣、生姜一起煮，既沾财气和灵气，又能防病健身，预防春瘟。
三月三怎么用地菜煮鸡蛋?
1、选新鲜的荠菜，新鲜的荠菜营养成分会更高，清香味也很浓，煮出来的鸡蛋色泽非常好。
2、鸡蛋煮熟以后不要立刻捞出来，让将鸡蛋壳敲碎后再浸泡一段时间，有条件的话可以前一天晚上煮好，浸泡到第二天早上在吃，这样荠菜的清香味会更浓。
3、在煮鸡蛋时千万不要放食盐，会大大降低荠菜的药用价值，也可以在煮鸡蛋时放入几颗红枣或红糖，煮出来的鸡蛋不仅有荠菜和红枣的清香味，吃起来还甜甜的，大人和孩子都爱吃。
荠菜煮鸡蛋在三月三已经成为了一种习俗，一直延续至今，农村的人每到这一天，都会煮些鸡蛋吃，虽然荠菜煮鸡蛋没有民间说得那么传奇，但是营养价值还是蛮高的，适当食用对身体有很大好处。
