皮蛋是什么做的?皮蛋生产工艺介绍

一、皮蛋是什么蛋做的?

现在市场上流通的皮蛋是鸭蛋做的,一般鸭蛋比较大,而且蛋黄也很大,是一种传统的风味蛋,经过精心的制作,皮蛋表面会变得黝黑发亮,还会有白色松花纹,闻着还会有特殊的香气,是营养丰富的蛋。

二、皮蛋制作流程

原材料:新鲜鸭蛋、茶叶、开水、皮蛋粉、装皮蛋粉容器。

制作流程

1、手抓一把干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,并去除茶叶。

2、把皮蛋粉(生石灰,草木灰,稻谷壳,柏树叶,草木灰)倒入容器中,然后与茶叶水混合均匀,和成浆糊状备用,不能太稀。茶叶水与皮蛋粉需要反应一段时间,一个小时后方可使用。

3、带手套将皮蛋放进有皮蛋浆的容器中,让皮蛋浆沾满皮蛋外层,然后放进缸坛,密封性一定要好,全部放入后,盖紧容器,用塑料袋扎紧,放于阴凉处保存。

4、保持温度在30度,15天即可完成皮蛋制作,如果20度环境,则需要20天,如果温度过低,就需要做好保温措施,这样能够控制皮蛋生成天数。

5、制作成功后,可以将皮蛋破壳查看成果,一般皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清黄色,和果冻很相似的时候,就做成功了,如果蛋清还是液体状态,那就制作失败了。

6、皮蛋腌制成熟后,立即取出,并洗掉外皮皮蛋粉,沥水晾干放1-2天即可食用,也可以将制作好的皮蛋放到冰箱冷藏。

本文由作者上传并发布,运富春仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表运富春立场。