全发酵茶有哪些品种

一、全发酵茶有哪些品种

1、全发酵茶相关特点

（1）全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶，色泽乌润，滋味醇和。在冲泡后，茶色为红色或深红色，鲜亮明丽。饮用后，从喉咙深处散发出香味，令人清爽舒畅。

（2）红茶干茶

（2）全发酵茶在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在相关酶的促进作用下发生氧化作用，使得绿色的茶坯变成红色。

2、全发酵茶种类

全发酵茶的代表产品主要有如下几种：

（1）小种红茶：主要包括正山小种、外山小种，其中金骏眉是正山小种中的顶级茶叶品种。

（2）功夫红茶：主要包括闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等。

（3）红碎茶：主要包括叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

二、全发酵茶和半发酵茶的区别

1、发酵程度

（1）全发酵茶在制作过程中，发酵程度约为70-100%。

（2）半发酵茶在制作过程中，发酵程度约为20-70%左右。

2、叶色

（1）全发酵茶在揉搓过程中，细胞壁被破坏，内含物质充分释放，在经过发酵处理后，茶多酚被氧化，变成红色化合物，一部分溶于水，而另一部分不溶于水，积累于叶片中，最终形成红汤、红叶。

（2）半发酵茶只有叶缘部位在酶的促进下发生氧化变红，而叶片中间的细胞受到的机械损伤较轻，释放出的物质较少，颜色变化不大，因此叶片颜色呈现为“绿叶红镶边”，汤色为橙黄色或琥珀色。

3、制作工序

（1）全发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中萎凋时间一般为24小时左右。

（2）半发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、干燥，其中萎凋时间一般不超过一天。