在秋天成熟的庄稼一般主要有水稻、玉米、红薯、大豆、芝麻等种类。1、水稻：以前常用镰刀割成熟的水稻，现在常用收割机进行收割。2、玉米：当玉米成熟后可将其掰下来，既可直接整根煮着吃，也可以做成玉米糊食用。3、红薯：早中熟品种通常可在8月底9月初开始收获，迟熟品种通常可在10月中旬开始收获。4、大豆：一般常在4月下旬播种北方春大豆，在9月中下旬收获。5、芝麻：一般可在9月上旬可以收获夏芝麻。
一、水稻
1、水稻是亚洲热带广泛种植的重要谷物，我国南方为主要产稻区，性喜高温多湿的环境，虽然对于土壤要求不严，但是还是以水稻土为宜，是一种短日照作物。
2、一般当稻穗垂下，颜色为金黄色且呈饱满状的时候便可以收获了，以前人们会用镰刀割稻，而现在则是用收割机进行收割，对于收获的水稻需要做干燥处理，一般可以进行晒谷且在晒谷时应翻动，促使它干燥，除此之外还可以用电动分谷机、风车或手工抖动进行分谷，筛选出饱满且重量的稻谷。
二、玉米
1、在玉米中，一般有许多的品种，若将它按照用途进行分类，一般可以分为饲用品种、菜用品种、加工品种与爆粒型品种，其中菜用品种包括了糯质型、甜质型与玉米笋型，而爆粒型品种则指的是爆米花专用品种。
2、在收获玉米的时候一般可以将成熟的玉米掰下来，随后再做运输、剥皮、脱粒等处理，而成熟后的玉米既直接整根煮着吃，也可以将它弄成玉米糊之后再食用。
三、红薯
1、红薯（番薯）的早中熟品种一般会在8月底9月初开始收获，迟熟品种一般可以在10月中旬开始收获，在收获的时候需要做到轻挖、轻装、轻运、轻卸，避免损伤薯皮和薯块。
2、而在贮存红薯的时候，则要注意好温度与空气相对湿度，贮存的温度一般为10-15℃，空气相对湿度一般可以在85-90%，同时还要做好防鼠、防毒的工作，并注意通风散热。
四、大豆
1、北方春大豆一般可以在4月下旬播种，在9月中下旬收获，夏大豆则可以在6月中下旬播种，在9月中下旬至10月初收获，一般可以在大豆黄熟期开始收获，即大豆茎叶的颜色变为黄褐色，籽粒与荚皮脱离。
2、大豆喜欢温暖，生长适温一般为20-25℃，开花结荚期适温为20-28℃，同时还要求水分适宜，在种子发芽的时候要求比较多的水分，而开花期则要求土壤含水量在70-80%，避免增加花蕾脱落率。
五、芝麻
1、春芝麻一般在8月中下旬成熟，夏播芝麻一般在9月上旬可以收获，秋芝麻一般会在9月下旬成熟，而在收获芝麻时则要注意适期收获，若收获过早，会使得未成熟的籽粒所占的比例高，籽粒的品质差，而收获过迟则容易造成丰产不丰收。
2、芝麻的用途比较多，可以用来榨油、当做燃料（芝麻的茎杆）、制造高级墨汁（由芝麻油燃烧所生的油烟制成），同时也是制造香水所用的香料（从花茎中获取）。
