1、常规泡法
(1)将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12—24小时。
(2)将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。
(3)将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟。自然冷却后,在水面上铺一层冰块,室温放置12小时以上。
(4)时间到后,按照3步骤再煮一次即可。
2、暖水瓶泡发海参
(1)首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴。
(2)将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3-4个小时之后海参即可发好。
(3)将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。
3、热水泡
(1)先用热水将海参泡24小时。可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时。
(2)再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
4、冷水泡
(1)将海参浸入清水内,约3天即泡发。
(2)取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。
(3)此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
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