野生菌菇主要有鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌等。鸡枞菌：盛产云南地区，菌盖表面光滑，颜色为灰褐色或褐色、浅土黄色等，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞菌。白葱菌：菌盖扁半球形，光滑，颜色为淡肉色，生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上。牛肝菌：体积较大，肉肥厚，菌盖扁半球形。
一、鸡枞菌
鸡枞菌盛产云南地区，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，有灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色、奶油色等，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞菌。
二、白葱菌
菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。产量丰富，一般出口欧美、日本等国。
三、牛肝菌
牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，体积较大，肉肥厚，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，柄粗壮。其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
四、松茸菌
松茸属具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。
五、干巴菌
干巴菌又名松毛菌，每年7-9月生长在马尾松树下。丛生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌。
六、青头菌
青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6-9月出茹。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。
七、虎掌菌
虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。虎掌菌肉质厚，水分少，不生虫，便于收集加工。
八、羊肚菌
羊肚菌产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州。该菌属低温真菌，多于3-4月的雨后发生，菌丝生长温度为21-24℃，子实体形成与发育温度为5-16℃。
