活鸡宰杀后有多少损耗

一、活鸡宰杀后有多少损耗

1、出肉率

一般的鸡的出肉率约为75-85%，即1kg的鸡在经过处理后剩下0.75-0.85kg。如果是专门的肉鸡，出肉率会更高。

2、详细比重

以49日龄的艾维茵肉鸡为例。

（1）活体重约为2284.7±76.6g，屠宰后体重为2058.3±66.3g，屠宰率为90.1%。

（2）半净膛重为1915.1±68.7g，半净膛率为83.82%。全净膛重为1450.1g±49.2g，全净膛率为63.47%。

（3）胸肌重380.2±16.2g，胸肌率为26.22%。腿肌重366.6±11.1g，腿肌率25.28%。

（4）脂肪重125.3±16.5g，分别占活体重和全净膛重的5.48%，8.64%。皮肤重185.8±10.3g，分别占活体重和全净膛重的8.13%，12.81%。内脏器官总重为205.4±17.1g，分别占活体重和全净膛重的8.99%，14.16%，骨骼总重为247.8±14.4g，分别占活体重和全净膛重的10.85%，17.09%。肌肉重1034.3±48.6g，分别占活体重和全净膛重的44.83%，56.55%。

（5）骨肉比为1：4.2。

二、用脱毛机脱鸡毛的最佳水温

1、水温

脱毛机脱鸡毛的水温控制在75-78℃比较适宜。若温度过高，容易导致鸡皮被烫熟，脱毛时容易烂，脱皮。

2、具体操作方法

（1）先检查脱毛机的的各个部位，保证能够正常工作。

（2）将鸡宰杀，然后放入30℃的温水中浸泡一下，打湿鸡的全身羽毛。水中可以适当加入食盐。

（3）将浸好的鸡放入75-78℃左右的热水中烫1-2分钟左右，期间用木棒搅动，保证全身烫均匀。烫毛的过程中，保证水温恒定。

（4）将烫好的鸡放入机器内，打开机器开关。

（5）机器运作过程中，需要往鸡的身上加热水。大约1分钟左右即可将鸡毛拔除干净。