猪下货的做法及配料

一、猪下货的做法及配料

1、爆炒

（1）准备材料

1个猪心、3根葱、5片姜、2个辣椒、1大匙料酒、酱油2大匙、1/2茶匙的醋、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙以及少许胡椒粉。

（2）具体做法

①首先把猪心洗净并切好，随后将猪心放在沸水中焯水，捞出沥干水。

②然后把猪心放入炒锅中，依次加入调料，待炒入味后就可装盘。

2、熏制

（1）准备材料

①任意取2kg猪下货，也可根据锅的大小而定。

②水、1根葱、5片姜、5瓣蒜，盐、酱油各1大匙。

③准备1个由花椒、茴香、桂皮、肉蔻等材料做成的香料包。

（2）具体做法

①首先把所有的材料放入锅中，下水煮至八成熟后捞出。

②接着准备一个不加水的铁锅，在锅里加小米、白糖、红枣，将处理好的猪下水放在铁质箅子上并放进锅内盖好。

③确认锅盖处无漏气的地方后便开火，用大火熏10-15分钟后就关火取出，熏制完成的猪下水即可凉拌也可做北方炖菜。

二、猪下货是指什么

1、猪下货是什么

猪下货通常指猪的内脏或者部分其他器官，也叫猪下水、猪杂、猪杂碎。因各地的风俗以及饮食习惯并不相同，所以猪下货具体的指向范围也有很大的不同，常见的猪下货有猪舌、猪心、猪肝、猪大肠和猪肺等。

2、清洗猪下水的方法

（1）首先用清水把猪下水的杂质清洗干净。

（2）接着再用面粉和生碱搓揉猪下水，揉搓完成后再用清水洗净。

（3）然后把猪下水放入沸水中焯水5分钟后捞出，放入冷淡盐水浸泡30分钟，清洗干净即可。