豆类芽苗菜:主要有蚕豆、花生、绿豌豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、扁豆、相思豆等。蔬菜类芽苗菜:主要有菠菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蒜苗、蒜黄、韭黄、小葱等。粮食及经济类作物芽苗菜:主要有葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、荞麦、大麦、小麦等。

芽苗菜有哪些品种

一、豆类芽苗菜

1、蚕豆

蚕豆属于豆科、豌豆属,是一年生或越年生草本植物,世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆的蛋白质含量为25%-35%,营养价值较高,还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。既可作为传统口粮,又是现代绿色食品和营养保健食品。在我国种植广泛,自古即是重要的食物资源,同时也是重要的出口资源。

芽苗菜有哪些品种

2、花生

花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果,属蔷薇目,豆科一年生草本植物。可用于制皂和生发油等化妆品的原料,主要分布于巴西、中国、埃及等地。宜在气候温暖,生长季节较长,雨量适中的沙质土地区生长。其中含有25%-35%的蛋白,果实还含糖类、脂肪、维生素B6、维生素A、维生素K、维生素E以及矿物质钙、磷、铁等营养成分。

芽苗菜有哪些品种

3、绿豌豆

豌豆是豆科一年生攀援草本,高0.5-2米。原产地中海和中亚细亚地区,是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用,种子含淀粉、油脂,可作药用。茎叶能清凉解暑,并作绿肥、饲料或燃料。为半耐寒性作物,喜温和湿润的气候,不耐燥热,对泥土的适应性较广,对土质要求不高,以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。

芽苗菜有哪些品种

4、黄豆

黄豆是豆科大豆属的一年生草本,高30-90厘米。原产中国,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地。中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物,常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。

芽苗菜有哪些品种

5、绿豆

绿豆是豆科植物绿豆的种子,在中国已有两千余年的栽培史,种子和茎被广泛食用。每100克绿豆中含有蛋白质23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克、钙80毫克、磷360毫克、铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

芽苗菜有哪些品种

6、红豆

红豆种子通常暗红色或其他颜色,长圆形,种脐不凹陷,花期夏季,9-10月结果。干豆含蛋白质21-23%、脂肪0.3%、碳水化合物65%。中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。种子供食用,煮粥、制豆沙均可。

芽苗菜有哪些品种

7、黑豆

黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子,蛋白质含量36%,含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质,其中B族维生素和维生素E含量很高。黑豆呈肾形或类圆形,表面黑红色或紫红色,有光泽,种皮薄而脆,较易破碎。每100g黑豆含蛋白质最高可达49.8%,高于其他豆类。

芽苗菜有哪些品种

8、扁豆

扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。,种子扁平,长椭圆形,在白花品种中为白色,在紫花品种中为紫黑色。原产印度,分布在热带、亚热带地区,如非洲、印度次大陆与印尼等,中国南北均有种植。扁豆干豆含蛋白质20.4%,鲜豆含蛋白质2.5%,淀粉含量为47.86-57.29%。

芽苗菜有哪些品种

9、相思豆

相思豆是豆科相思子属的一种有毒植物,广泛分布于热带地区。种子中含有一种称为相思豆毒蛋白的蛋白质,此毒素具有很强的毒性,误食时会中毒,严重时甚至会丧命。种子可以做成珠串饰物与打击乐器,台湾民间亦流传有以茎入茶增添香气的做法。

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二、蔬菜类芽苗菜

1、菠菜

菠菜属藜科菠菜属,一年生草本植物。种类很多,按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜对土壤适应能力强,但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好,属耐寒蔬菜,种子在4℃时即可萌发,最适为15-20℃。菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。

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2、芥蓝

芥蓝为十字花科、芸薹属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92-93克,维生素C51.3-68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。

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3、芥菜

芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物。中国各地栽培。叶盐腌供食用、种子及全草供药用、种子磨粉称芥末,为调味料、榨出的油称芥子油、本种为优良的蜜源植物。种子球形,直径约1毫米,紫褐色。花期3-5月,果期5-6月。

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4、小白菜

小白菜是一种原产东亚的蔬菜,俗称青菜,原产于我国,南北各地均有分布,在我国栽培十分广泛,是含矿物质和维生素非常丰富的蔬菜。小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。

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5、大白菜

大白菜是十字花科,芸苔属二年生草本,原分布于中国华北,中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,不适于栽植在排水不良的粘土地上。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍,外层脱落的菜叶尚可作饲料,还具有一定的药用价值。

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6、香芹

香芹是伞形科欧芹属的二年生草本植物。其食用部分为嫩叶和嫩茎,可生食或用肉类煮食,也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品,香芹对地质和气候的适应性高,栽培也很容易,世界各地都有栽培,但对干燥的适应性差。

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7、蒜苗

蒜苗又叫青蒜(不见光时为蒜黄),是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它生长在农田里,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

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8、蒜黄

蒜黄是大蒜幼苗,百合科葱属,利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成的。无土栽培的蒜黄,不喷洒任何农药和肥料,可以直接清洗食用。品质好的蒜黄应柔软细嫩,植株肥壮,叶蜡黄色,叶尖稍带浅紫色,基部嫩白,叶尖不烂、不干,富有清香味,辣味不浓。

芽苗菜有哪些品种

9、韭黄

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。以幼嫩的叶供人们食用,不但营养丰富,还具有一定的食疗保健作用。

芽苗菜有哪些品种

10、小葱

小葱隶属于百合科葱属,上部为青色葱叶,下部为白色葱白,是重要的调味料,食用部位为葱叶、葱白、葱须,可鲜食、炒食。原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。

芽苗菜有哪些品种

三、粮食及经济类作物芽苗菜

1、葵花籽

葵花籽即向日葵的果实,可供食用和油用,富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素,其味道可口,是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。籽粒大,皮壳厚,出仁率低,约占50%左右,仁含油量,一般在40%-50%。果皮多为黑底白纹。宜于炒食或作饲料。

芽苗菜有哪些品种

2、枸杞

枸杞是茄科、枸杞属植物,人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”。宁夏枸杞在中国栽培面积最大,主要分布在中国西北地区。其它地区常见的品种为中华枸杞及其变种。

芽苗菜有哪些品种

3、花椒

花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木,见于平原至海拔较高的山地,在青海,见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱,喜阳光,各地多栽种。中国分布由北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部,台湾、海南及广东不产。

芽苗菜有哪些品种

4、芝麻

芝麻是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值,它的种子含油量高达55%。榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。

芽苗菜有哪些品种

5、荞麦

荞麦是一年生草本植物,成熟期75天,北方可两季,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。喜凉爽湿润的气候,不耐高温、干旱、大风,畏霜冻,喜日照,需水较多。

芽苗菜有哪些品种

6、大麦

大麦是禾本科、大麦属一年生草本植物,生长环境很广,而且具有春,冬生长习性。是世界上最古老的种植作物之一,具有食用、饲用、酿造、药用等多种用途。大麦含有55%-65%的淀粉,是最便宜的淀粉来源之一。主要用于食品和非食品,是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖浆等的主要原料。

芽苗菜有哪些品种

7、小麦

小麦是小麦属植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的谷类作物,小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物,发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加),或生物质燃料。

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