芽苗菜有哪些品种

一、豆类芽苗菜

1、蚕豆

蚕豆属于豆科、豌豆属，是一年生或越年生草本植物，世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆的蛋白质含量为25%-35%，营养价值较高，还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。

2、花生

花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，属蔷薇目，豆科一年生草本植物。可用于制皂和生发油等化妆品的原料，主要分布于巴西、中国、埃及等地。宜在气候温暖，生长季节较长，雨量适中的沙质土地区生长。其中含有25%-35%的蛋白，果实还含糖类、脂肪、维生素B6、维生素A、维生素K、维生素E以及矿物质钙、磷、铁等营养成分。

3、绿豌豆

豌豆是豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用，种子含淀粉、油脂，可作药用。茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。为半耐寒性作物，喜温和湿润的气候，不耐燥热，对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。

4、黄豆

黄豆是豆科大豆属的一年生草本，高30-90厘米。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。

5、绿豆

绿豆是豆科植物绿豆的种子，在中国已有两千余年的栽培史，种子和茎被广泛食用。每100克绿豆中含有蛋白质23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克、钙80毫克、磷360毫克、铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

6、红豆

红豆种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，种脐不凹陷，花期夏季，9-10月结果。干豆含蛋白质21-23%、脂肪0.3%、碳水化合物65%。中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。种子供食用，煮粥、制豆沙均可。

7、黑豆

黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子，蛋白质含量36%，含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高。黑豆呈肾形或类圆形，表面黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，较易破碎。每100g黑豆含蛋白质最高可达49.8%，高于其他豆类。

8、扁豆

扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色。原产印度，分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植。扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%，淀粉含量为47.86-57.29%。

9、相思豆

相思豆是豆科相思子属的一种有毒植物，广泛分布于热带地区。种子中含有一种称为相思豆毒蛋白的蛋白质，此毒素具有很强的毒性，误食时会中毒，严重时甚至会丧命。种子可以做成珠串饰物与打击乐器，台湾民间亦流传有以茎入茶增添香气的做法。

二、蔬菜类芽苗菜

1、菠菜

菠菜属藜科菠菜属，一年生草本植物。种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

2、芥蓝

芥蓝为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92-93克，维生素C51.3-68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。

3、芥菜

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物。中国各地栽培。叶盐腌供食用、种子及全草供药用、种子磨粉称芥末，为调味料、榨出的油称芥子油、本种为优良的蜜源植物。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

4、小白菜

小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛，是含矿物质和维生素非常丰富的蔬菜。小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。

5、大白菜

大白菜是十字花科，芸苔属二年生草本，原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，还具有一定的药用价值。

6、香芹

香芹是伞形科欧芹属的二年生草本植物。其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，香芹对地质和气候的适应性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差。

7、蒜苗

蒜苗又叫青蒜（不见光时为蒜黄），是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

8、蒜黄

蒜黄是大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成的。无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。

9、韭黄

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用。

10、小葱

小葱隶属于百合科葱属，上部为青色葱叶，下部为白色葱白，是重要的调味料，食用部位为葱叶、葱白、葱须，可鲜食、炒食。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。

三、粮食及经济类作物芽苗菜

1、葵花籽

葵花籽即向日葵的果实，可供食用和油用，富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。籽粒大，皮壳厚，出仁率低，约占50%左右，仁含油量，一般在40%-50%。果皮多为黑底白纹。宜于炒食或作饲料。

2、枸杞

枸杞是茄科、枸杞属植物，人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”。宁夏枸杞在中国栽培面积最大，主要分布在中国西北地区。其它地区常见的品种为中华枸杞及其变种。

3、花椒

花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，台湾、海南及广东不产。

4、芝麻

芝麻是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值，它的种子含油量高达55%。榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。

5、荞麦

荞麦是一年生草本植物，成熟期75天，北方可两季，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多。

6、大麦

大麦是禾本科、大麦属一年生草本植物，生长环境很广，而且具有春，冬生长习性。是世界上最古老的种植作物之一，具有食用、饲用、酿造、药用等多种用途。大麦含有55%-65%的淀粉，是最便宜的淀粉来源之一。主要用于食品和非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖浆等的主要原料。

7、小麦

小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。