来源不同：土豆淀粉来源于马铃薯，红薯淀粉来自番薯。
颜色不同：土豆淀粉颜色较白，透明度好，红薯淀粉暗红带黑，通常无光泽。
形状不同：土豆淀粉多为粉末状，红薯淀粉多为颗粒状。
用途不同：土豆淀粉适合用来勾芡，红薯淀粉适合用来挂糊。
一、来源不同
1、土豆淀粉：将马铃薯（包括外皮）煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后所得到。
2、红薯淀粉：用番薯制成，将番薯洗净碾碎，再将薯渣过滤，使其沉淀，然后将薯粉搓碎便可得到。
二、颜色不同
1、土豆淀粉：颜色洁白，透明度好。
2、红薯淀粉：颜色暗红带黑，一般没有光泽。
三、形状不同
1、土豆淀粉：多为粉末状，粒径为35-105微米左右。
2、红薯淀粉：一般呈颗粒状，可分为粗粒、细粒，家庭使用以粗粒为佳。
四、用途不同
1、土豆淀粉：稳定性较强，吸水能力较差，适合用来勾芡。
2、红薯淀粉：吸水能力强，但黏性较差，适合用来挂糊，可以用来制作粉丝、粉条、粉皮等食物。
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