粗莲藕和细莲藕的区别一般在于口感。粗的莲藕一般情况下就是面藕,口感较柴,无论怎么烹制都不会很脆爽,一般适宜用来煲汤、蒸食。细的莲藕一般情况下是脆藕,吃起来较为脆爽,适宜用来清炒。挑选莲藕时,应选择外形饱满、外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕,藕身外最好附有一层薄泥保护的莲藕,那种看上去特别白且表面干干净净的,不耐保存。如果莲藕发黑有异味,则不宜食用。

莲藕粗的和细的有什么不同

一、莲藕粗的和细的有什么不同

1、莲藕的粗细主要在于口感不同。粗的莲藕一般情况下就是面藕,口感较柴,无论怎么做都不会很脆爽,一般适宜用来煲汤、蒸食。细的莲藕一般情况下就是脆藕,吃起来通常较为脆爽,适宜用来清炒。无论脆藕还是面藕,最好选择比较粗短的,因为这样的莲藕成熟度高,口感会更好。

莲藕粗的和细的有什么不同

2、莲藕的颜色和孔数不同,其口感也会有所不同。新鲜、口感好的莲藕表面会略带一些泥土,看上去略带黑色,那种看上去特别白且表面干干净净的,有可能是经过化学物质浸泡的,而且很不耐储存。莲藕有七孔、九孔之分,七孔莲藕一般口感软糯,比较适合炖汤、蒸食、炖菜等;而九孔莲藕口感脆爽,比较适合凉拌、清炒。

莲藕粗的和细的有什么不同

二、莲藕怎么挑选

1、挑选外形饱满的莲藕为好,不要选择外形凹凸不完整的莲藕。

2、挑选藕节短、藕身粗的莲藕为好,从藕尖数起第二节藕最好。

莲藕粗的和细的有什么不同

3、挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕,如果发黑有异味,则不宜食用。

4、选择的莲藕应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节,而且藕身外应附有一层薄泥保护。没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存。

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