油麦菜属于叶用莴笋的一个变种——长叶莴笋，以嫩梢、嫩叶为产品，茎部短而细，一般不作食用。莴笋主要食用肉质嫩茎，嫩叶也可食用，其中莴笋叶是茎用莴笋的叶子。相比莴笋叶，油麦菜的叶片比较细长，且表面较为光滑，色泽呈淡绿色，口感非常的细腻脆嫩。莴笋叶相对油麦菜较为宽大，没有那么长，表面凹凸不平，色泽呈深绿色，没有油麦菜那么爽口，并有一丝丝苦涩味。
一、品种区别
1、油麦菜
油麦菜与莴笋叶一样，都是莴笋的一种，但油麦菜属于叶用莴笋的一个变种——长叶莴笋，以嫩梢、嫩叶为产品。
2、莴笋
莴笋，又称莴苣，主要食用肉质嫩茎，嫩叶也可食用。其中莴笋叶是茎用莴笋的叶子。
二、形态区别
1、油麦菜
油麦菜是长叶莴笋，因而叶片比较细长，且表面较为光滑，色泽呈淡绿色。油麦菜的茎部短而细，一般不作食用。
2、莴笋
莴笋的叶片相对油麦菜较为宽大，没有那么长，而且表面有很多的经脉突出，凹凸不平，色泽呈深绿色。莴笋的茎部长而粗，可食用。
三、口感区别
1、油麦菜
油麦菜吃起来口感非常的细腻脆嫩，而且有一股淡淡的清香味，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称，适合炒着吃或凉拌食用。
2、莴笋
莴笋叶口感鲜嫩，但没有油麦菜那么爽口，还有一丝丝苦涩味，若错过最佳食用时间，叶片老化，苦涩则会更浓，而莴笋的茎的味道脆爽。莴笋制作菜肴可荤可素，可凉可热。
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